溫州菜的菜譜是如何進行製作的

　　我們在做菜的時候可能會想嘗試下溫州菜餚的特色，但是這是需要掌握好一定的方法和技巧的，那麼製作溫州菜都是需要什麼樣的方法呢?以下是小編為你整理的溫州菜的菜譜製作，希望能幫到你。

　　溫州菜的菜譜製作：溫州肉粽

　　原料：大米，糯米，五花肉，***生鴨蛋黃、熟栗子、香菇、口蘑菇，根據粽子口味自行新增***

　　配料：植物油，生抽，黃豆醬，鹽，雞精，白砂糖

　　做法

　　1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2種米洗淨倒入盆中，加植物油2大勺、生抽、白砂糖、鹽、雞精適量，攪拌均勻，浸泡20分鐘。

　　2、五花肉切片，加黃豆醬醃製20分鐘以上。

　　3、粽葉洗淨備用。

　　4、接下來就是包粽子，製作過程不細寫了，除了五花肉，根據自己的喜歡可加入生鴨蛋黃/熟栗子/香菇、口蘑菇。

　　5、粽子包好後，把粽子放入高壓鍋，加水沒過粽子，加小蔥一把，加適量的生抽、鹽、植物油，蓋鍋蓋大火壓制15分鐘。

　　小訣竅

　　糯米不易消化，家有老人兒童儘量少吃。

　　溫州菜的菜譜製作：鮑魚米線溫州粉幹

　　主料：網鮑125克配料：溫州粉幹50克 燒料：母雞、金華火腿、豬排骨、乾貝 調料：精鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、冰糖、蠔油、蔥、姜

　　做法

　　1、鮑魚洗淨，同燒料一起放入砂鍋中，加水、紹酒、胡椒粉、蔥、姜，用小火燒煨。根據鮑魚的大小，烹燒需8～12小時，至鮑魚軟爛為止，出鍋前放入精鹽、醬油、冰糖調味。

　　2、起鍋煸大蔥條，出香味後放入鮑魚的湯汁，收成自來芡。

　　3、溫州粉幹入沸水煮熟，墊底，造型，放入收好芡的湯汁和鮑魚即成。

　　溫州菜的菜譜製作：溫州風味粉幹

　　主料：粉幹

　　配料：植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽

　　做法

　　1、置鍋先將炒雞蛋。

　　2、豬肉末爆香，一勺料酒，兩勺生抽，適量白糖，鹽，熱水煮沸騰。

　　3、把粉幹約煮5分鐘。

　　4、最後放茼蒿約半分鐘，放上牛肉片即可。

　　溫州菜的菜譜製作：龍頭魚豆腐湯

　　材料：切斜段的龍頭魚350g，切丁的南豆腐200g，葉狀溫州鹹菜100g，油2湯匙***30ml***，紹興加飯酒3湯匙***45ml***，鎮江陳醋1湯匙***15ml***，大蒜粒1湯匙***15g***，薑片5片，香菜1小把，鹽1茶匙***5g***，白砂糖1/2茶匙***3g***，清水500g

　　做法

　　1、小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和薑片。

　　2、倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。

　　3、在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸，燉5分鐘後放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。

　　小訣竅

　　薑片和龍頭魚一起用油煎過後再添水燒湯，魚湯便會很白。