辦酒席的菜譜是如何進行製作的

　　因為某一件喜事我們就會舉辦一個酒席進行慶祝的，在酒席上我們可以看到有很多不同的佳餚美食，那麼你知道它們都是如何製作的嗎?以下是小編為你整理的辦酒席的菜譜製作，希望能幫到你。

　　辦酒席的菜譜製作：清酒蛤蜊雞湯麵

　　材料

　　拉麵200g清雞湯500mL姜50g***切片***蛤蜊200g鹽1/4茶匙清酒1湯匙

　　做法

　　1將鍋中的水煮沸，放入蛤蜊，清酒和鹽，薑片

　　2煮至蛤蜊張開瀝乾盛出，蛤蜊湯備用

　　3在鍋中放入水，加入清酒，煮沸後加入拉麵燙熟，瀝乾撈出放入碗中備用

　　4將蛤蜊湯倒入鍋中，加入雞湯，鹽

　　5煮沸加入蛤蜊

　　6盛出放入麵條

　　辦酒席的菜譜製作：龍頭魚豆腐湯

　　簡介 豆腐嫩，魚肉更嫩，乳白色濃湯鮮得沒話講。

　　材料

　　切斜段的龍頭魚350g，切丁的南豆腐200g，葉狀溫州鹹菜100g，油2湯匙***30ml***，紹興加飯酒3湯匙***45ml***，鎮江陳醋1湯匙***15ml***，大蒜粒1湯匙***15g***，薑片5片，香菜1小把，鹽1茶匙***5g***，白砂糖1/2茶匙***3g***，清水500g

　　做法

　　1、小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和薑片。

　　2、倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。

　　3、在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸，燉5分鐘後放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。

　　辦酒席的菜譜製作：鮑魚米線溫州粉幹

　　材料

　　用料主料：網鮑125克配料：溫州粉幹50克 燒料：母雞、金華火腿、豬排骨、乾貝 調料：精鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、冰糖、蠔油、蔥、姜

　　做法

　　1、鮑魚洗淨，同燒料一起放入砂鍋中，加水、紹酒、胡椒粉、蔥、姜，用小火燒煨。根據鮑魚的大小，烹燒需8～12小時，至鮑魚軟爛為止，出鍋前放入精鹽、醬油、冰糖調味。

　　2、起鍋煸大蔥條，出香味後放入鮑魚的湯汁，收成自來芡。

　　3、溫州粉幹入沸水煮熟，墊底，造型，放入收好芡的湯汁和鮑魚即成。

　　辦酒席的菜譜製作：豉汁蒸鳳爪

　　材料

　　鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，調料A：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉，調料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量

　　做法

　　1***剪掉鳳爪指甲

　　2***清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開

　　3***鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。

　　4***煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半

　　5***鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. ***這時的鳳爪以7，8分熟為宜***

　　6***炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。

　　7***將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。

　　8***然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止

　　9***再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花