新年的家庭菜譜有哪些製作步驟

　　新年的時候，人們在準備迎接新年時除了放煙花和準備新年飾品外，最重要的就是準備一頓豐盛的新年菜餚進行食用了，那麼你知道有哪些新年的菜譜嗎?以下是小編為你整理的新年的家庭菜譜，希望能幫到你。

　　新年的家庭菜譜：閤家團圓蛋

　　材料

　　豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、麵包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉

　　做法

　　1、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，煮熟，剝殼。

　　2、豬肉餡加1個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒，將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

　　3、雙手用水打溼手，將雞蛋包入肉餡內，兩手左右交替摔打，將內部空氣排出。

　　4、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色。

　　5、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生，將菜心擺盤裝好。

　　6、鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁，火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹，用水澱粉勾薄芡。

　　7、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤，用枸杞裝飾菜心，勾好的芡汁澆在菜上即可。

　　新年的家庭菜譜：酸菜雞肉丸

　　材料

　　雞胸肉150克，豬肉末150克，酸菜200克，泡紅椒5只，泡小米椒20只，大蔥1只，蝦米30克，雞蛋一個，姜米，大蒜末，胡椒粉，香菜末，鹽，澱粉適量

　　做法

　　1.將酸菜切成小粒，泡椒切碎、大蔥切成小節。

　　2.將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，剁細後放盆中和豬肉末混合。

　　3.放入蝦米、雞蛋，姜米、胡椒粉、香菜末、鹽、一湯匙色拉油和澱粉。

　　4.用筷子順時針朝一個方向攪，打到肉末出現筋度。

　　5.鍋中放油後加入姜米、大蒜末和花椒，然後倒入酸菜和泡椒炒香。

　　6.根據自己的喜好加入開水，放入大蔥，將湯熬開。

　　7.取一大盤抹上油或墊上生菜，將雞茸用手擠成直徑2.5 釐米大的丸子，然後放在盤中備用。

　　8.將捏好的丸子倒入酸菜湯中，大火煮開直到丸子浮起在水面。

　　9.加入胡椒粉和蔥花，裝盤即可。

　　新年的家庭菜譜：紅糖年糕

　　材料

　　糯米粉300g，紅糖1杯半，水1杯

　　做法

　　1、將1杯水燒開，衝進紅糖裡，把紅糖攪化。

　　2、將糯米粉倒入糖水裡，攪拌均勻。

　　3、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。

　　4、將攪拌好的糊糊倒進圓模裡，我是放進高壓鍋裡蒸了30分鐘就好了。

　　5、拿出來，晾涼之後再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。我最喜歡這樣放入平底鍋裡煎來吃了。

　　新年的家庭菜譜：塔菜冬筍肉絲炒年糕

　　材料

　　塔菜800g左右，冬筍1顆，瘦肉半磅，年糕700g左右，姜，鹽，糖，料酒，太白粉

　　做法

　　1***塔菜洗淨甩幹，切成1寸長段，菜梗和菜葉分開放置;

　　2***冬筍去皮後對切，水裡煮熟後切絲;

　　3***瘦肉洗淨切絲，加姜，料酒，鹽和太白粉抹勻後入溫油鍋滑熟;

　　4***鍋裡油熱後先下菜梗，大火翻炒數下後下菜葉，加鹽和糖調味，繼續翻炒1分鐘左右，下筍絲拌勻;

　　5***把肉絲鋪在上面，然後再均勻鋪上一層年糕，馬上蓋上鍋蓋，大火燜3-4分鐘，掀開鍋蓋翻炒數下即可。