白切雞簡單又好吃的做法圖解

　　白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行。在粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞!以下是小編推薦的白切雞做法，歡迎閱讀!

　　製作簡單又好吃白切雞的食材

　　製作簡單又好吃白切雞的步驟

　　1.姜切米，蔥白切米，薑切片，雞砍去雞爪。

　　2.準備一鍋熱水，放入整根蔥、薑片，放4勺鹽，拌勻。大火燒開，放入整雞，使整隻雞完全侵泡入水中，蓋上鍋蓋，微火煮30分鐘，然後關火，侵泡30分鐘，輕輕取出放入涼水置涼，再砍成塊，擺入盤中。

　　3.準備好薑片、蔥米，放一勺鹽。

　　4.炒鍋入油燒熱，然後淋在蔥米、姜米上，拌勻，再淋入生抽，拌勻，醮食即可!

　　揭祕吃雞肉的八大真相

　　1、吃公雞好還是母雞好?

　　中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

　　2、雞湯和肌肉哪個營養高?

　　在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡了。某食品與營養系博士指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有資料表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

　　3、雞身上哪些部位不能吃?

　　雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。

　　4、怎樣烹調能讓雞肉發揮最佳營養和口感?

　　雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入人蔘、黨蔘，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

　　5、買雞肉時怎麼挑顏色?

　　活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微幹，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

　　6、烹飪雞肉去不去皮?

　　為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。專家指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。

　　7、柴雞比肉雞更有營養嗎?

　　從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長週期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

　　8、雞肉中是否含有激素，會影響孩子發育嗎?

　　肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡。因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉裡沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因。

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