好吃的田雞菜餚家常做法

　　中醫認為蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。下面小編給你推薦幾款。

　　一、泡椒田雞的家常做法

　　材料

　　活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

　　做法

　　1、活田雞宰殺去皮及內臟，一定要翻出裡面來洗，然後放鏤空籃子裡瀝乾水。

　　2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許***偶用了約1/3個雞蛋清***、白胡椒粉一起抓勻醃20-30分鐘左右。

　　3、紅泡椒洗淨切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片;另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。

　　4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒***上漿後的田雞塊碗裡有很多水份，下面的水不要***

　　5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會***一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲***

　　6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。

　　二、辣爆田雞的家常做法

　　材料

　　田雞腿260g，炒辣椒醬2大匙，蔥段35g，辣椒絲5片，檸檬葉2片，九層塔少許，高湯少許，蠔油1大匙，醬油1/2茶匙，魚露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。

　　2.熱鍋，加入200cc食用油，燒至160℃加入田雞腿塊，炸至金黃色撈起備用。

　　3.起鍋用少許油將炒辣椒醬及蔥段爆香。

　　4.再放入田雞腿塊、所有調味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。

　　5.用大火快炒到湯汁收幹後，再放入九層塔起鍋盛盤上桌。

　　三、田雞吊片煲飯的家常做法

　　材料

　　白米155公克，田雞100公克，吊片40公克，魚板2片，薑片少許，蔥段3段，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，醬油1/4小匙

　　做法

　　1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

　　2.吊片洗淨切條狀、田雞洗淨剁小塊，一起放入碗中加入魚板、薑片及醃料拌勻醃一下。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。

　　4.沿作法3砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋排入蔥段及燙好的青菜即可。

　　四、紅燒田雞的家常做法

　　材料

　　主料：田雞700克，

　　輔料：玉蘭片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克，

　　調料：鹽1克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大蔥5克，姜5克，大蒜***白皮***5克，澱粉***豌豆***15克，大豆油50克

　　做法

　　1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗淨;

　　2.蔥姜切成塊;蒜拍扁;

　　3.玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

　　4.勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出;

　　5.勺內放入底油，用蔥薑蒜、醬油熗鍋，添入雞湯;

　　6.取出蔥薑蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘;

　　7.待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用溼澱粉25克***澱粉10克加水***勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。