扁豆烹飪方法

　　扁豆，Lablab purpureus ***Linn.*** Sweet，通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜，雙子葉植物綱。種類也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆***形似豬耳朵***。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。是一種豆類植物。 世界各熱帶、亞熱帶地區均有栽培，扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　魚香扁豆絲的烹飪方法：

　　材料：扁豆500克、泡椒20克、生薑1小塊、大蒜3瓣、澱粉適量、食用油30克、辣椒油1小匙、醬油1小匙、豆瓣醬1大匙、花椒粉1小匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙、味精1小匙

　　做法

　　1.將扁豆掐去兩尖頭，去筋洗淨，切成細絲;蒜、姜切末;泡椒切末;

　　2.鍋燒熱，先放入扁豆乾炒片刻，然後放入蒜、姜、泡椒、油、精鹽炒至斷生，再調入其餘各種調料，用水澱粉勾芡即可。

　　注意

　　鮮香嫩爽，香辣可口。一定要將扁豆炒熟，否則不夠入味。

　　清炒扁豆的烹飪方法：

　　材料：原材料：扁豆，蒜，蔥

　　調味料：生抽，雞精

　　做法

　　1.扁豆去蒂和經絡，洗淨備用，蒜切成片，蔥切成末

　　2.將扁豆在沸水裡焯一下，撈起來瀝乾備用

　　3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然後嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花

　　扁豆的食用價值：

　　豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季採收成熟 莢果，晒乾，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮;或秋季採摘未成熟莢果鮮用。

　　[效能]味甘，性微溫。能健脾除溼。

　　[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

　　[用途]用於脾虛有溼，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑溼為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

　　[用法]煎湯，研末，或煮熟食。

　　扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皁甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、 脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、 維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。

　　另外扁豆中還含有 血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加 脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　質量好的扁豆個體肥大，莢長10cm左右，皮色鮮嫩，無蟲無傷。扁豆在0～5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調，就會有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會隨著儲存日數增加而變濃，影響烹調的風味。因此，扁豆的儲存期不長，購買後要儘快食用。

　　扁豆的食用宜忌：

　　一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積***單純性消化不良***者食用;同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

　　患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。