肉包子餡的做法

　　肉包子好吃的祕訣最主要的當然是。肉包子餡味道調得好，即使包子皮做得差點，也擋不住一枚吃貨的嘴的!下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：驢肉包子餡

　　食材

　　麵粉500克，麵肥50克，驢肉350克，青菜100克，香菜末15克，蔥末30克，香油50克，醬油60克，精鹽、味精、食鹼各適量。

　　驢

　　將驢肉剁成泥茸，放入盆內，加入少許醬油醃漬一會兒，用筷子順著一個方向調攪，邊攪邊加入涼水100克。待攪至肉餡黏稠，加入剁細、擠淨水分的青菜末和蔥末、香菜末及其他調料拌勻。

　　驢肉包子的做法

　　1、將麵肥放入盆內，倒入溫水250克，加入麵粉和成發酵麵糰，待發起後，加入食鹼水揉勻去其酸味，揉勻備用。

　　2、將麵糰搓成長條，揪成50克1個的面劑，逐個按扁，擀成圓皮，打入餡心，包成圓形包子，擺入屜內，用旺火、沸水蒸12分鐘即成。

　　二：鮮肉包子餡

　　食材

　　白麵粉500克，豬肉200克，精鹽50克，涼開水50克，包子餡調料若干，即發乾酵母1克。

　　鮮

　　1、豬肉剔出筋膜，洗去血汙，切塊剁成肉泥。

　　2、在肉泥中加入精鹽順著一個方向攪拌均勻，略醃一會。

　　3、加入涼開水***清湯或菜汁更好***，仍沿一個方向用力攪拌，至肉成粘稠糊狀。

　　4、加入包子調味料拌成肉餡。

　　鮮肉包子的做法

　　1、將白麵粉在面板上扒成窩形，注入溫水***200克左右***，放即發乾酵母拌勻，揉透揉光滑，搓成條，切成10個小麵糰，切口朝上，逐個按扁呈直徑6—7釐米圓形***中間厚，四周薄***的麵皮。

　　2、麵皮中放上肉餡，包攏收口捏緊，包成圓形光頭包或提捏成褶紋包，捏攏。***肉餡詳細做法見下文***。

　　3、面板上撒乾麵粉把肉包生坯靜置30-50分鐘，待麵皮發起。

　　4、將發起的鮮肉包生坯放入鋪有溼布的蒸籠內，置蒸鍋上，用旺火燒沸後再蒸15分鐘。

　　三：家常肉包子餡

　　食材

　　豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉***根據習慣，可用可不用***、醬油少許。

　　做法

　　1、將肉洗淨剁成泥，放少量鹽***或醬油***拌勻醃製5分鐘。

　　2、大蔥、姜切成末;大白菜洗淨剁成菜泥，撒微量鹽醃漬後擠出湯。

　　3、用擠出的菜汁分次加到肉泥中，順一個方向用筷子攪拌***不要一次加菜汁太多***，若菜汁不夠用，可適量加涼開水***雞湯高湯最好***、料酒、醬油，直到肉餡攪成粘糊狀時止。

　　4、投入蔥末、薑末、味精、香油、五香粉、鹽，用筷子攪拌均勻，加入白菜餡，包時再拌勻即成。

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