山西燜面的不同做法
山西燜面有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燜面所用的面,可以是生面,也可以是熟面。你瞭解嗎?接下來,小編跟你分享。
山西燜面的做法【1】
材料
豆角150克,鮮麵條250克,大蒜5瓣兒,蔥1根,生抽30ml,白糖8克,鹽8克,香油20ml
做法
1.豆角洗淨後,撕去兩端的莖,然後掰成4-5釐米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大蔥切成碎備用;
2.鍋中加入適量油燒到4成熱,放入蔥末,一半的蒜末炒出香味,然後放入豆角炒勻;
3.繼續翻炒半分鐘後,加入醬油、白糖、鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,然後加蓋用中火燜至湯汁燒開,小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;
4.將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麵條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;
5.加蓋中小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收幹,最後用筷子將麵條和豆角拌勻,撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
山西燜面的做法【2】
材料
豆角,鮮麵條,生抽,老抽,竹鹽,八角,姜,堅果油,芝麻油
做法
1.豆角洗淨去筋切段兒
2.鍋熱後倒入堅果油,爆香八角和薑末,倒入豆角翻炒
3.準備料汁,生抽+老抽+鹽***用量我忘了,當時還拿小勺量取的,看我這記性,下次做的時候沒對比了***
4.把料汁倒入鍋中,炒勻
5.煮開後,再稍煮會兒***我怕豆角不好熟,後來發現其實挺好熟***
6.豆角煮個半熟,把湯汁倒出
7.分兩次放入麵條,也分兩次把湯汁倒回去,倒的時候要均勻
8.蓋上蓋子燜煮,至湯汁收幹,淋入芝麻油拌勻出鍋
山西燜面的做法【3】
材料
主料:手工面***或鹼面***,豬肉,豆角,青椒。
配料:花生油,鹽,雞精,味精,蒜蓉,香油,醬油。
做法
1,豬肉一定要是半肥瘦的,這回也不能再用電飯煲了,把炒鍋燒熱,放入花生油少許,一點點就可以了,油太多會膩的,而且會毀掉來之不易的減肥成果。
2,油燒到七成熱,就是有一點點冒煙的時候,放入蒜蓉爆香,再放入豬肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把這些半肥瘦豬肉裡的油全給炒出來。
3,豬肉斷生後,放入洗乾淨的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,這個不能偷懶,豆角以五釐長左右為好,青椒要切成塊狀。
4,豆角和青椒下鍋後,迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油,把豆角和青椒裡的水份炒出來,再加從豬肉裡逼出來的油,菜湯不就有了?
5,把菜湯倒到一個稍大一點的碗裡,菜不用出鍋,把面放在菜上面,然後在菜湯中加入一定比例的涼水,我是按1:1的比例加的,把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裡,最好是每一根麵條都要澆到。
6,OK,活就這麼多,蓋上鍋蓋,接著上網和MM調口味,但這次時間不能長,十分左右就差不多,開啟鍋蓋,看到麵條基本上呈半透明狀,再淋上一些香油,一道葷素兼備,有菜有飯的燜面就成了。
山西燜面的做法【4】
材料
豬肉250G,豆角300G,土豆400G,手擀麵***根據人數來決定數量***,蔥,姜,蒜,花椒,大料,醬油,醋,鹽,雞精
做法
1、豬肉肥瘦分離,分別切成薄片;豆角掰成3釐米小段洗淨備用;土豆切成3釐米長條;
2、熱鍋到入適量底油,將肥肉放入鍋內,小火煸出油然後將剩下的油渣撈出;
3、開大火,放入瘦肉炒至六成熟***肉變色即可***,然後放入蔥薑蒜與花椒、大料翻炒,點入少量醋以去肉腥,再放入醬油與鹽繼續煸炒,改小火讓肉入味;
4、之後放入豆角與土豆炒3-5分鐘直至炒熟,加入清水,沒過菜即可;
5、水開後將面均勻的鋪到菜上,蓋蓋中小火燜面5-8分鐘,看鍋底剩餘少量水關火,用筷子將面挑開、挑鬆,和菜攪拌均勻即可。
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