扁豆燜面的不同好吃做法

　　扁豆又叫蛾眉豆、小刀豆、白扁豆，是深受大眾喜愛的蔬菜。扁豆的營養價值及功效多樣，富含多種營養成分，是藥食兩用的食品。平時生活中你會做扁豆燜面嗎?接下來，小編跟你分享。

　　扁豆燜面的做法【1】

　　材料

　　主料：扁豆1斤，細麵條1斤

　　配料：五花肉2兩

　　調料：蔥薑蒜，醬油，陳醋，鹽，香油，加飯酒

　　做法

　　1、蒸鍋坐開，麵條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然後把麵條取出在案子上抖開，不能粘上，那樣全是大面條塊。抖完後再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度，麵條越細越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把麵條取出來用香油拌一下，這樣會更香，不過現在還是少油為好吧，而且多道工序，麻煩。

　　2、在蒸麵的同時，把扁豆兩頭去絲，洗淨掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油潤，所以不用放太多，當然你喜歡就可以多放些。

　　3、坐鍋下油，油要比炒菜的量稍大些，畢竟是主食的，油要太少沒的吃了，呵呵。然後下肉炒開，放切好的蔥薑蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。

　　4、然後倒醬油爆出香味，醬油多入些，不然出來的麵條沒有顏色，那樣不如吃方便麵，顏色差不多的。然後在鍋裡把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜。

　　5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁，做為燜面的一個調味汁，味道會提升很多。蒜最好用照片裡的工具砸了，這樣味道才夠，然後直接把醋倒入，攪勻，倒入碗裡，最後滴幾滴香油就行了。別小這個汁，那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶，沒有它味道根本不行的，所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物，等有機會給大家醬一鍋下水。

　　6、十分鐘後水少些了，扁豆有五六成熟了，然後開蓋加鹽，記住鹽要少，因為醬油放的多比較鹹了，放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻後盛出鍋裡一半左右的湯待用。

　　7、然後把扁豆弄平整了，把鍋裡蒸好的麵條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜。

　　8、等水份燜的差不多時***經常看一下，這個時候容易糊鍋***，把在碗裡的那部分原湯一點點均勻的撒在麵條上，然後再燜幾分鐘到水分將幹未乾的時候關火。

　　扁豆燜面的做法【2】

　　材料

　　新鮮麵條，扁豆，蒜，蔥，鹽，醬油

　　做法

　　1.扁豆洗淨，掰成小段。我喜歡用手掰，省事的話刀切也行的哈。蒜用刀拍散備用。

　　2.熱鍋涼油，放入蔥花嗆鍋，出香味後放入扁豆;翻炒幾分鐘後倒入涼水，水量大約沒過扁豆就可以了，倒入醬油並拌勻，蓋上鍋蓋燜三五分鐘。

　　3.水開之後，把湯汁盛出備用。

　　4.改成小火，把一半的麵條鋪在扁豆上，淋上一層食用油，再鋪上剩餘的麵條。

　　5.澆上剛才盛出的湯汁***分幾次加入***，再燜10分鐘。