山西炸醬麵的具體做法

  炸醬麵是漢族麵食,流行於北京等地,由菜碼、炸醬拌麵條而成。你想知道山西炸醬麵有哪些做法嗎?那麼,現在小編就來分享,希望你能喜歡這些做法。

  山西炸醬麵的做法【1】

  材料

  細拉麵1綑,五花絞肉300公克,豆乾丁100公克,紅蔥頭5顆,太白粉水適量,小黃瓜1條,蛋2個,毛豆仁100公克,甜麵醬2大匙,豆瓣醬1大匙,糖1大匙,水2杯

  做法

  1.紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟;小黃瓜洗淨切絲,備用。

  2.取鍋,放入少許油燒熱後,將蛋打散,放入鍋中煎成蛋皮,再將蛋皮切絲備用。

  3.另取一鍋,放入3大匙油爆香紅蔥頭,再放入五花絞肉翻炒拌至熟。

  4.加入調味料中甜麵醬及豆瓣醬炒香後,放入豆乾丁拌炒均勻。

  5.依序加入糖、水煮至收汁狀,再以適量太白粉水勾芡成炸醬滷汁備用。

  6.將麵條放入沸水終煮熟,撈起瀝乾放入碗中,擺上作法1的小黃瓜絲、毛豆仁及作法2的蛋絲。

  7.再於作法6的面淋上作法6的炸醬滷汁,食用前拌勻即可。

  山西炸醬麵的做法【2】

  材料

  肉餡500克***3分肥7分瘦***,泡發黃豆80克,小蔥20克,手擀麵200克,黃瓜一根,綠豆芽100克,準備調料:油兩匙,蔥伴侶豆瓣醬150克,甜麵醬150克,姜5克,大蔥20克***切末***,料酒5克

  做法

  1、姜切末,小蔥切蔥花待用。

  2、提前切好黃瓜絲,將綠豆芽焯水瀝乾待用。

  3、鍋內放入油,燒熱後,下薑末煸香,將豆瓣醬倒入,用小火炒出紅油。將肉餡料倒入,不停翻炒,加入料酒去腥;

  4、炒到肉末發白時,加入大蔥末,炒勻後,加入甜麵醬,攪拌均勻,加入一小碗水和泡發好的黃豆,慢慢熬煮。

  5、不停攪拌直到醬汁粘稠,即關火,炸醬就熬好了。

  6、另起一鍋,燒水煮麵,面煮熟後,挑起過涼水***不是夏天的話可以不用過涼水***。盛入碗中,舀上兩匙炸醬,配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。

  山西炸醬麵的做法【3】

  材料

  拉麵150公克,豬絞肉120公克,黃豆乾3片,紅蘿蔔絲10公克,小黃瓜絲15公克,綠豆芽15公克,紅蔥末1小匙,青蔥末2小匙,水1/2碗,太白粉水2小匙,沙拉油1又1/2大匙,甜麵醬1大匙,豆瓣醬1又1/2大匙,細砂糖1小匙

  做法

  1.黃豆乾洗淨,切末備用。

  2.熱鍋倒入沙拉油燒熱,放入青蔥末、紅蔥末以小火炒至顏色金黃,加入豬絞肉和作法1大火炒至顏色略黃,加入甜麵醬和豆瓣醬小火炒約2分鐘,再加入水及細砂糖小火煮至湯汁變少,最後加入太白粉水勺芡,熄火備用。

  3.綠豆芽放入滾水中汆燙一下,撈出後以冷開水沖涼,瀝乾水分備用。

  4.湯鍋中倒入適量水煮滾,放入拉麵攪散,以中小火煮約3分鐘至熟透,撈出瀝乾水分,放入大碗中,加入約30㏄煮麵水拌勻,放入適量作法2與紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和作法3即可。

  山西炸醬麵的做法【4】

  材料

  小冬筍1個,幹香菇5朵,肉末3兩,面,蔥,姜,蒜,鹽,油,料酒,甜麵醬30克,幹澱粉15克,水20克

  做法

  1.香菇用溫水泡發切末,小冬筍焯水切末

  2.油燒熱,蔥薑蒜爆香,倒入肉末炒散,加入適量料酒翻炒

  3.加入筍末香菇末一起翻炒,倒入甜麵醬炒勻

  4.倒入開水蓋上鍋蓋大火燒幾分鐘

  5.出鍋前勾芡一下就好了

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