牛雜湯的做法大全
牛雜湯在全國各地的做法不盡相同,主要是輔料有區別。下面就讓小編給你介紹一下。
牛雜湯的好吃做法1、
材料
牛雜500公克,大白菜1顆,牛油200公克,薑末70公克,蔥段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,幹辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒釀50公克,冰糖100公克,牛肉高湯4000㏄,鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中,加入淹過食材表面的水,以大火煮10分鐘,取出洗淨備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘,加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。
3.加入調味料B、作法1的牛雜,以小火煮2小時,最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
牛雜湯的好吃做法2、
材料
金錢肚200克,桔梗100克,蘿蔔80克,蕨菜、黃豆芽各30克,蔥、薑末各少許。調料胡椒粉適量,醬油1小匙,蒜泥1/2大匙,色拉油2大匙。
做法
1、將金錢肚洗淨切條,下入沸水中輕焯,撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗淨,放入容器內浸泡至軟撕條。
3、蘿蔔去皮切塊,蕨菜去老根洗淨切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱,加蔥薑末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色,然後倒入清水8杯,放入蕨菜,黃豆芽、蘿蔔煮10分鐘,下入胡椒粉調勻入味即可。
材料替換
用羊雜替換牛雜,稱為桔梗羊雜湯。
口味變化
調料重用白醋、胡椒粉,稱為酸辣牛雜湯。
牛雜湯的好吃做法3、
材料
牛腸,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨,一起焯水,撈出放涼。
2、牛腸切斷,牛肚切塊,牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱,放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香,加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺,放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽,大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中,加蓋燉熟,放雞精調味,撒入香菜段即可。
牛雜湯的好吃做法4、
材料
材料A:1斤,洋蔥1個,青椒1個,紅蘿蔔1條,材料B:1盤,青蔥段少許,調味料:1包,鹽1小匙,醬油1小匙,薑片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高湯6杯,辣椒少許,沾料:1大匙,醬油1大匙,糖1/2大匙
做法
***1***牛雜切小段先用熱開水川燙,洋蔥、青椒、紅蘿蔔亦洗淨切塊備用。
***2***高湯倒入鍋中,放入其餘調味料煮開後放入材料A煮爛。
***3***再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調勻,沾醬後即可食用。
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