廣東菜的做法大全
一、廣東干炒牛河的做法
材料
材料:沙何粉,牛肉,雞蛋,韭菜***配菜可以根據季節,喜好來定,可以是綠豆芽、芥蘭等***
調料:植物油,生抽***醬油***,鹽,生粉,生薑,蔥,雞粉,料酒
做法
1、材料集合,牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油醃上,韭黃洗淨切段,姜切絲,蔥切花備用。
2、炒鍋放適量植物油燒熱,2只雞蛋打散後,倒入鍋裡翻炒,然後剷起備用。
3、再起油鍋,油稍多放些,把醃好的牛肉片加些生薑絲在油裡滑熟,變色後剷起備用。
4、將就油鍋,放入剩下的生薑絲,倒入沙河粉翻炒幾下,倒入適量醬油炒勻。
5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。
6、再把韭黃段倒入,翻勻,加入雞粉調味即可裝盤,撒點蔥花
二、廣東蝦餃的做法
材料
澄粉450克,澱粉50克,蝦肉125克,幹筍絲125克,豬油90克,鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量
做法
1、澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水衝攪加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用。
2、生蝦肉洗淨吸乾水分,用刀背剁成細茸,放入盆內。
3、熟蝦肉切小粒。
4、豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒。
5、幹筍絲髮好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻。
6、在蝦茸中加入鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍。
7、將澄麵糰摘胚、制皮,包入蝦餡,捏成水餃型,上旺火籠內蒸熟即可。
三、廣東泡菜的做法
材料
白蘿蔔1/2條,紅蘿蔔1/2條,小黃瓜3條,鹽2大匙,白醋4大匙,糖3大匙
做法
1.白蘿蔔、紅蘿蔔分別去皮洗淨,切成1×3公分之條狀,備用。
2.小黃瓜洗淨去頭尾剖成4條,再切成1×3公分之條狀,備用。
3.將作法1的紅、白蘿蔔條及作法2的小黃瓜條一起放入容器中均勻混合後,用鹽醃約20分鐘,至稍微軟後,即用水沖洗淨去除鹽,並瀝乾水份。
4.將作法3放入白醋及糖一起醃拌至入味即完成。
四、廣東油雞的做法
菜譜簡介
同樣作法也可滷全雞,但需在浸泡15分鐘後,雞翻面再端上爐火煮開後熄火,再浸泡40分鐘即可。
材料
雞腿2只,水1/2杯,廣東油雞淋醬13杯
做法
***1***將雞腿放入開水中汆燙一下去血水,然後瀝乾備用。
***2***將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開,然後將雞腿放入,加1/2杯水,蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘,即可取出放涼。
***3***香油塗在放涼的雞腿上,然後切塊排盤,再淋上少許滷汁即可上桌。