炒菜顛鍋的好處與作用有哪些

　　很多人在炒菜的都會使用顛鍋的技巧，並且還會搭配著鏟子一起快速地烹調食物，但是還是有很多人不知道這樣做有哪些好處與作用，那麼有哪些好處呢?以下是小編為你整理的炒菜顛鍋的好處與作用，希望能幫到你。

　　炒菜顛鍋的好處與作用

　　晃來帶的額外好處，就是翻炒這事的功用，都在晃中也解決了，所以純鏟子的用處，就不那麼突出，用鏟用勺也沒大區別了。而勺子還有很多方便的功能，比如取調料什麼的***職業廚房估計調料都多，可以用大碗，炒大份菜，用大勺，也很方便***。估計就是這樣流行下來了。

　　炒菜如何正確使用鏟子的動作

　　用鏟子的動作，是手心朝上;用勺子是手心朝下。廚師的動作系統裡，一餐幾十上百個菜炒下來，手心朝下遠比朝上更省力。鏟子的最大作用是與鍋***圓底鍋***的貼合更緊密，因此：如果你要在不移動鍋的情況下，完整的把鍋裡面所有的內容全都盛到碗裡，沒有鏟子根本不可能做到。如果你要在不移動鍋的情況下，完整的對鍋裡面的內容進行翻炒，沒有鏟子也不可能。

　　但對廚師來說，這通常不是問題，廚師如果端不起鍋就不用吃這碗飯了。廚師翻炒可以用整個鍋的運動來實現，而廚師盛菜也可以通過把鍋端起來直接倒進碗裡來實現——或者換句話說，廚師通常並不需要把鍋裡的所有內容全部盛進碗裡，如果用勺子無法舀起來的那一點點內容，倒掉就好了。有一隻強壯的手，能端起來鍋，能顛鍋，則鏟子是不需要的。

　　健康炒菜技巧

　　1、選擇低鈉調味品

　　人們常說，鹽吃多了對健康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響鹹味感覺的同時，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。

　　2、出鍋再放鹽

　　不少人炒菜時，喜歡油一開，就把鹽和蔥薑蒜一同下到鍋裡，或剛放入食材就立即加鹽，這些做法都會讓鹽滲入食材中，而導致用鹽量過大。合理的做法是，在菜將出鍋時再放鹽，讓鹽分附著在食材表面，既有味道又不至於用鹽過量。

　　3、多醋少糖

　　有做飯經驗的人都知道，菜做鹹了，放點兒糖就能讓鹹味變淡，這是因為糖能起到降低鹹味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強化鹹味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜餚變得鹹淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

　　4、藉助食材本身的風味

　　清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜餚變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

　　5、無鹽餐飲

　　研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆漿或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。