西湖牛肉羹的做法大全

　　西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜，屬於杭幫菜。下面小編給你推薦幾款。

　　西湖牛肉羹的好吃做法1、

　　材料

　　牛肉1小塊，香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽，味精，胡椒粉，生粉適量

　　做法

　　1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。

　　2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~

　　3、鍋內水燒開，下牛肉粒***如果你很考究的話，可提前綽遍水***，撇去浮沫，放香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。

　　4、用溼澱粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。

　　西湖牛肉羹的好吃做法2、

　　材料

　　牛肉餡兒 100g

　　雞蛋 1個

　　水髮香菇 3朵

　　香菜 適量

　　生薑 少許

　　做法

　　1、雞蛋取蛋黃，加紹興酒一勺，鹽少許，拌入牛肉餡。

　　2、炒鍋燒熱，放油少許，下薑片炒香。

　　3、取出薑片，放入切末的香菇。

　　4、放入醃入味的牛肉末煸炒。

　　5、炒至牛肉斷生後，加紹興酒除腥。

　　6、放鹽調味後，淋入水澱粉勾芡。

　　7、關中小火，淋入蛋清，攪出蛋花。

　　8、關火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少許白胡椒粉。

　　西湖牛肉羹的好吃做法3、

　　材料

　　牛肉50g

　　香菇50g

　　薄香乾4塊

　　萵筍一根

　　雞蛋一個

　　香菜一把

　　鹽、醋，澱粉適量

　　做法

　　1、牛肉、萵筍、香乾、香菇切成丁

　　2、熱油，牛肉滑散到變色

　　3、加入香萵、筍乾、香菇繼續翻炒

　　4、至材料熟後，加入一大碗水，煮沸

　　5、倒入打散的雞蛋

　　6、調味

　　7、倒入調好的澱粉水，勾芡

　　8、撒上香菜，出鍋

　　西湖牛肉羹的好吃做法4、

　　材料

　　材料： 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、雞蛋白1顆、香菜2根、香蔥1根、生薑2片

　　調料： 鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

　　水澱粉： 玉米澱粉1大匙、清水2大匙

　　做法

　　1 牛肉剁碎，儘量剁的細碎一些。

　　2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生薑切片。

　　3 玉米澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。

　　4 鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉瀝乾血水備用。

　　5 將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開。

　　6 加入瀝淨血水的牛肉末煮開。

　　7 加入事先調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠。

　　8 夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。

　　9 熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

　　小訣竅

　　1 剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會成一坨煮不散，事先用開水在碗中燙過不

　　但可以把牛肉攪散，而且可以去血水。

　　2 勾芡的時侯不要一次倒下去，最好分兩次加，先加第一次覺得不夠濃稠，再

　　加第二次。

　　3 淋入蛋白的時侯，不要一碗全倒下去，而是轉著圈慢慢的淋入碗內，並且火

　　不要開的太大了，以免把蛋白煮老了。