西湖牛肉羹的常見做法

　　西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜,屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做西湖牛肉羹需要的調料

　　西湖牛肉羹的主要調料是鹽、白胡椒粉、雞精、澱粉、清水、香蔥、生薑、蛋清。在開始烹飪前，牛肉要事先醃一下，這樣吃起來口感很嫩，直接做會覺得有點像吃橡皮。澱粉勾芡的時侯不要一次倒下去,最好分兩次加,先加第一次覺得不夠濃稠,再加第二次。這道湯格外鮮美,只有用鹽,胡椒粉。香油甚至可以忽略。

　　一

　　主料:牛肉 香菇 內酯豆腐

　　輔料:雞蛋白***雞蛋清*** 香菜 食鹽 胡椒粉 雞精 香油 水澱粉 水

　　1、準備:牛絞肉先在沸水中過一下水至變顏色即可撈出;香菇、豆腐均切成小顆粒狀;香菜切成段。

　　2、鍋坐火上加入兩大碗水,水開後依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分鐘。

　　3、待開鍋後,先加入鹽調味;然後將水澱粉攪勻***澱粉:水=1:2***開大火邊攪拌,邊倒入湯中至稍濃稠時,再用中火加入蛋清***邊加邊攪拌,這樣蛋清較均勻***;最後依次加入胡椒粉、雞精、香菜段、香油,拌勻即可。

　　二

　　主料:牛肉4兩***160克***,豆腐花1盒,蔥2 條,芫荽1棵,牛肉清湯1罐,水1杯***約半罐***,鹽、麻油及胡椒粉少許。

　　配料:生粉2湯匙,水4湯匙。

　　調料:鹽1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少許,水及油各1 湯匙。

　　製作步驟

　　1、牛肉衝淨抹乾後切碎及剁爛,拌入醃料醃10分鐘;蔥切絲,芫荽洗淨取葉。

　　2、燒滾半鑊水,將剁爛牛肉放入沸水,撈出。

　　3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾,加入豆腐花輕輕攪拌,加入牛肉,再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、蔥,離火即成。

　　三

　　主料:醃牛肉片450克。

　　配料:芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、溼澱粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克

　　製作步驟

　　1、將醃牛肉片剁成麥粒狀,放入沸水鍋永至五成熟,取出。

　　2、炒鍋用中火燒熱,下豬油15克,烹紹酒,加淡二湯、精鹽,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口,將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順一個方向攪成糊,最後加味精、熟豬油15克推勻,盛入湯窩即成。

　　西湖牛肉羹的食物相剋知識

　　西湖牛肉羹中主要用到牛肉、雞蛋清等,這兩種物質與什麼相剋呢,下面我們就具體來看看。

　　1、牛肉不能和什麼一起吃

　　牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉、橄欖同食。

　　2、雞蛋清不能和什麼一起吃

　　雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。