西湖牛肉羹的製作步驟

　　小編為您詳細介紹，西湖牛肉羹的一般做法，西湖牛肉羹的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、嫩牛肉一塊。

　　2、切成小丁。

　　3、豆腐也切小丁。

　　4、香菇洗淨焯水後,也切成小丁。

　　5、香菜切段。

　　6、牛肉丁放入冷水鍋中,焯一下。

　　7、用清水洗淨浮沫。

　　8、鍋中重新燒水,放入各種丁。

　　9、煮沸後,加入適量鹽。

　　10、加少許雞精。

　　11、雞蛋洗淨,只要蛋清,打散後,倒入鍋中,用筷子攪拌。

　　12、勾入水澱粉。

　　13、撒上香菜末。

　　西湖牛肉羹的好吃做法

　　西湖牛肉羹做法一

　　1、牛裡脊剁碎,加醃肉料抓拌均勻,醃漬10分鐘。香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留著。

　　2、鍋裡燒開水,放入牛肉香菇撥散,放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。

　　3、濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。

　　4、鍋裡冷水放入牛肉,香菇,薑末。

　　5、大火燒開,加入鹽,胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。

　　6、充分攪拌好蛋清,筷子如圖放在碗口,蛋液順著筷子往下淋,並打圈淋在鍋裡成圓形***也就是均勻的淋在鍋的每一個角落***。關火。

　　7、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。

　　西湖牛肉羹做法二

　　1、做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎。

　　2、大火煮開,放入胡椒粉、鹽、料酒。

　　3、開蓋倒入水澱粉,勾薄芡。

　　4、放入蛋清、並且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。撒香菜葉、香油即可。

　　西湖牛肉羹做法三

　　1、備好材料:絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生薑、小蔥葉。

　　2、取出雞蛋清、調好澱粉汁***用15-20克澱粉***、香菇切黃豆粒、生薑切末、小蔥葉切碎。

　　3、牛肉里加薑末、鹽、白胡椒、澱粉和水拌均。注:澱粉不易太多,約1克,否則牛肉入鍋易成團。

　　4、取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開,滴點油,加少許的鹽,將牛肉餡下鍋滑散,接著下香菇粒。

　　5、煮開後調入芡汁。

　　6、再開淋入打散的蛋清液,用勺子攪一下關火,滴幾滴香油,撒上小蔥葉即可。

　　西湖牛肉羹的由來

　　西湖牛肉羹,單看名字,就能得知這道傳統名菜來自杭州,有人說因為這道羹湯是由澱粉和蛋清調成,狀似湖水漣漪,所以近水樓臺命名為“西湖”,也曾有人打趣說不定是“稀糊”二字呢,但不管怎麼說這道羹湯確實是型美、肉鮮、湯濃,總之色型香味俱佳,卻又價廉物美的典範,一碗喝下後潤滑適口,那是喝完一碗還想再喝一碗。