疙瘩湯菜譜的做法

　　疙瘩湯是一道中國北方家常湯品，主要食材是麵粉。疙瘩湯裡的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。下面小編為大家分享。

　　：海鮮疙瘩湯

　　材料

　　主料：活蝦，花蛤蜊，白菜葉，木耳，麵粉，西紅柿，配料：大蔥，生薑，高湯精，鹽，胡椒粉

　　做法

　　黑木耳提前泡發，蔥薑切片，西紅柿切丁，白菜切絲。

　　活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。

　　花蛤蜊放入鍋中焯水，一開口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鐘撈出。***目的是即可保持蛤蜊的鮮味，又可將沙子去除。***

　　將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉澱以後，將清湯倒入盤中備用。

　　將麵粉放入大碗中，逐漸的將水加入麵粉內，並用筷子攪拌成疙瘩。

　　起油鍋，爆香蔥姜，放入西紅柿丁翻炒2分鐘，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。

　　在鍋內放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入鮮蝦煮2分鐘，最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。

　　小訣竅

　　蛤蜊焯水切不可時間過長，湯中也要最後加入，否則會失去鮮味。

　　煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。

　　白菜最好用天津綠，顏色鮮豔好看。

　　做疙瘩時水要一點點地加，既碗中沒有乾麵即可。

　　：老北京疙瘩湯

　　材料

　　西紅柿3個，雞蛋2個，麵粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許***切末***，鹽少許，糖1大勺，小蔥香菜***出鍋撒***

　　做法

　　1、麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌。不要認為加的水少，繼續攪拌，就會形成小的麵糰***如果麵糰過大將其分開***放一旁備用。

　　2、鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋***蔥姜熗鍋，典型的老北京做法，呵呵***後放入西紅柿番茄醬翻炒。

　　3、加入鹽和糖翻炒。

　　4、翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中***湯鍋加水1500克***。

　　5、接著下入麵疙瘩，同時攪動。中小火不停的用湯勺攪動，防止麵疙瘩結成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開。

　　6、蓋蓋燜煮3-5分鐘，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許。

　　7、倒入攪拌好的雞蛋***把勺子反扣到鍋裡，把雞蛋液慢慢倒到勺子上面，這樣打出來的蛋花兒非常薄，非常美哦，哈哈，這不是跟大師學的，是俺娘告訴俺的小竅門哦，俺在這裡偷偷把這個小竅門告訴姐妹們哦。***

　　8、攪動一下，關火，淋上幾滴香油，放蔥花兒和香菜就可享用了

　　：蛤蜊疙瘩湯

　　材料

　　主料：蛤蜊500克，輔料：小麥麵粉250克，番茄200克，雞蛋150克，調料：香菜8克，木耳***幹***5克，大蔥5克，姜4克，鹽3克，胡椒粉3克

　　做法

　　1.香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙後洗淨，放開水鍋中煮開口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。

　　2.麵粉放入碗內，淋上清水，攪成均勻的麵疙瘩;西紅柿洗淨切丁，木耳切絲。

　　3.炒鍋注油燒熱，下蔥薑末爆鍋，先放入西紅柿煸炒幾下，添入適量鮮湯，蛤蜊原湯，再加入木耳燒開，撒入麵疙瘩撥散，放入蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末即成。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。