橙香雞蛋羹家常好吃做法推薦

  橙香雞蛋羹是一款家常類菜品,製作原料主要有鮮橙汁、細砂糖、雞蛋等。下面我們一起來看看橙香雞蛋羹的具體做法。

  製作橙香雞蛋羹需要準備的食材

  • 主料
  • 雞蛋

    3個
  • 橙子

    1個
  • 輔料
  • 牛奶

    適量
  • 白糖

    適量

  橙香雞蛋羹的做法步驟

  1.將橙子洗乾淨後將橙汁擠出來備用

  2.雞蛋用清水洗乾淨表面用布抹乾

  3.用刀尖在雞蛋頂部弄一個小孔,儘量不要讓蛋殼掉進蛋裡

  4.用剪刀小心地將孔剪到硬幣大小

  5.將蛋液和蛋黃倒進盆裡

  6.將牛奶倒進小奶鍋里加入適量白糖

  7.奶鍋放到爐子上燒一下用筷子攪拌將白糖燒溶,不要燒開,放涼備用

  8.用打蛋器將雞蛋打散

  9.橙汁倒入放涼的牛奶裡

  10.蛋液倒進牛奶裡拌勻

  11.蛋奶液用篩子過濾掉打不散的蛋清和泡沫

  12.往蛋盅內注入蛋奶液到9分滿

  13.用保鮮膜包著整個雞蛋,用小火蒸約10分鐘即可

  雞蛋羹製作竅門

  ***1***忌加生水和熱開水。

  加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

  ***2***忌猛攪蛋液。

  在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

  ***3***忌蒸前加入調味品。

  蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

  ***4***蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。

  由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。

  蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。