海南雞飯的家常美味做法推薦
海南雞飯是一道新加坡的國菜,主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。下面我們一起來看看海南雞飯的具體做法,僅供參考。
製作海南雞飯需要準備的食材
海南雞飯的做法步驟
1.將雞處理乾淨,雞油扒出來,老薑拍一下備用。
注:在處理雞的時候看著不爽的皮呀肉呀切除,瞧到嗎?少了一大塊皮。
2.飛水:待水開將雞放下去,水再開,浮沫漂上來,將水倒掉,用冰水沖洗乾淨雞身。
3.重起冷水鍋,放入老薑、蔥結和鹽,待水開將雞放下去。
4.用大火煮半分鐘後將雞拎出來,沖涼或入冰塊中。再反覆這一動作一次。
5.最後將雞放入鍋中煮開,改小火燜20分鐘。
6.燜好後,將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。
7.在雞冷卻的過程我們來做米飯,首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。
8.雞油熬好後,把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。
9.小火炒香,為了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。
10.將其投入飯鍋並加入適量的雞湯,開始煮飯。
11.在煮飯的同時我們來調醬汁,取一小碗,加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。
12.另取一小碗放入蔥花、薑末、蒜末和芝麻。
13.將油加熱倒入12蔥碗。
14.再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。
15.喜吃辣再來點剁椒,也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒,至此醬汁就調好了。
16.接下來就是在雞湯裡投入幾根青菜葉,做一碗簡單的雞湯;冰好的雞切塊,米飯盛出,還有醬汁,一併上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。
海南雞飯飲食宜忌
宜食人群
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用
忌食人群
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。