拌黃瓜怎麼拌好吃

　　涼拌黃瓜屬於冷盤/拌菜，主要原料是黃瓜，口味是酸辣，工藝是拌，烹飪難度屬於初級。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　拌黃瓜的十種方法

　　一、麻油黃瓜

　　黃瓜3根 ***切成條：長5—6釐米、寬1—1.5釐米***辣椒少許大蒜1瓣

　　調料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k

　　將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋; ***

　　翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精***液體味精較好***。 '

　　因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。

　　拌勻即可。

　　二、黃瓜條

　　黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤，切成10釐米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略醃，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。 ***

　　三、醋黃瓜

　　【選料】

　　嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。 P:h%6

　　【製法】

　　①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼淨，切成1釐米寬、4釐米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽醃漬20分鐘。②將醃漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。

　　【特點】甜酸可口，鮮脆。 i

　　【功效】

　　黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿蔔素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素c4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。

　　四、麻醬拌黃瓜

　　黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克

　　[製法]1.麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。

　　2.黃瓜洗淨切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。

　　3.將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。 IS*;r

　　五、蒜泥拌黃瓜。

　　1、將洗淨的黃瓜***3-5***根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘;

　　2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用;

　　3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可***喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油***。

　　特點：清爽、美味，且簡單、省事。

　　六、拌黃瓜絲

　　原料: 嫩黃瓜一斤半芝麻醬五錢精鹽三錢陳醋五錢姜三片切絲蔥一棵切絲蒜三瓣搗泥白糖一錢香油五分

　　製法:

　　先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。

　　特點: 鮮脆味美，清淡利口。

　　七、海米拌黃瓜

　　原料: 海米三錢鮮黃瓜五兩醬油二錢陳醋二錢蒜三瓣搗泥薑末一錢香油五分

　　製法:

　　選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味;再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。

　　特點: 墨綠香脆，夾有海味。

　　八、三味黃瓜

　　原料: 黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢薑絲二錢醬油二錢椒油五錢製法:

　　將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

　　特點: 色鮮味美，製作方便。

　　九、油激黃瓜

　　原料: 嫩黃瓜一斤食油半斤***耗油一兩*** 花椒十粒辣椒二個蔥半棵薑絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢

　　製法:

　　將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點:

　　碧綠鮮脆，別有風味。

　　十、炒黃瓜片

　　原料: 嫩黃瓜一斤;食油八錢;花椒十粒;蔥節二錢;紅辣椒二個;醬油三錢;醋二錢;白糖一錢;味精十粒;水澱粉三錢;精鹽二錢製法:

　　將黃瓜洗淨，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽醃拌幾分鐘，潷去澀水;紅辣椒切成短節待用;將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用;再把炒鍋置旺火上，注入食油，燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。‘

　　黃瓜的食用價值

　　食用黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

　　黃瓜的食用禁忌

　　黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

　　黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

　　為黃瓜裡含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本就達不到補充營養的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。