好吃家庭炒菜有哪些祕訣與方法

　　每一道好吃的菜餚都是經過好吃的做法烹飪而成的，如果想要嘗試自己製作下好吃的菜餚的話你知道應該如何進行製作才好嗎?以下是小編為你整理的好吃炒菜的祕訣，希望能幫到你。

　　好吃炒菜的祕訣

　　辣子雞

　　做法：

　　1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。

　　2、蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。

　　3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。

　　4、再下鍋大炸至金黃撈出。

　　5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

　　6、放雞塊翻炒。

　　7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

　　魚香茄子煲

　　做法：

　　1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，將所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

　　3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4、炸至茄條軟身。

　　5、將茄子取出瀝乾油。

　　好吃炒菜的技巧

　　酸辣土豆絲

　　做法：

　　1、鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內放入幹辣椒榨香，然後放入蔥花，爆香鍋底。

　　2、開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，翻炒1分鐘左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，繼續翻炒，炒2-3分鐘左右，土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。

　　杭椒牛柳

　　做法：

　　1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃製20分鐘。

　　2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。

　　3、鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。

　　4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。

　　好吃炒菜的方法

　　龍井蝦仁

　　做法：

　　1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分***或用潔淨乾毛巾吸水***，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

　　2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開***不要加蓋***，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

　　3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

　　4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　溜肉段

　　做法：

　　1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

　　2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

　　3、勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

　　4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。