鍋巴炒菜的做法

　　鍋巴，就是“燜飯時緊貼著鍋結焦成塊狀的一層飯粒”。它又香又脆，是我國傳統的一種有特色的食品。鍋巴味道鮮美，營養豐富，通常由大米、黃豆、小米等製成，是受人們喜愛的小食品之一，家庭製作鍋巴出售，也是一種生財門路。下面小編為大家分享。

　　：麻辣鍋巴

　　材料

　　香米、all-purpose麵粉、鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

　　做法

　　1、把香米洗淨後用水浸泡1-2小時，根據米的質地不同將米用手捏碎或用Blender打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。

　　2、按1：1左右的比例加入麵粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。***可以用麵包機的揉麵程式充分揉勻。******如果太乾可以適量加水揉，麵糰的乾溼程度以麵糰擀開後用手能提起來不會斷裂為準，可以先揪一小塊擀成薄片試一下。如果太溼就加面，太乾就加水***

　　3、揉好的米麵團醒15分鐘以後，用麵條機或者擀麵杖壓成薄薄的片，然後切成小方塊。***邊邊角角切掉後可以和下一批一起再壓。***

　　4、油鍋燒製7成熱後轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。

　　5、用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋後趁熱撒入麻辣粉拌勻。

　　6、拌好調味粉後的鍋巴就可以吃了，但冷卻以後會更脆!

　　：鍋巴肉片

　　材料

　　豬裡脊肉300克、大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克、蔥100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、鹽3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、豬化油100克、鮮湯50克

　　做法

　　1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。

　　2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方***或圓形***的塊。

　　3、用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

　　4、炒鍋置火上，下豬化油燒熱***約180℃***，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。

　　5、鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片、泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒。

　　6、下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。

　　7、鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油。

　　8、將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

　　：做鍋巴

　　材料

　　米飯250g，幹澱粉25g，油300ml***實耗20ml***

　　做法

　　米飯中加入油***2茶匙，10ml***，攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦***或中火***火力加熱1分鐘。

　　取出，在加熱過的米飯中加入幹澱粉，攪拌均勻，揉成團，然後用擀麵杖壓成0.5cm厚的片，攤在微波盤中，再次放入微波爐中，以600瓦***或中火***火力加熱4分鐘。

　　取出，將大片米飯鍋巴切成菱形塊或其他形狀的小塊。

　　大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的鍋巴塊，炸至淡金色撈出，瀝去油分即可。

　　小訣竅

　　第2步將澱粉與加熱後的米飯混合揉成團時，一定要像揉饅頭一樣使勁揉，否則鍋巴塊容易散。

　　和好米飯糰可以放在保鮮袋裡擀成薄片，這樣可以擀得更薄，且不會粘黏在擀麵杖和板子上。

　　用微波爐剛制好的大片鍋巴會稍稍有點軟，切成小塊炸後就變得鬆脆了。

　　炸好的鍋巴塊可以淋上熱騰騰的海鮮汁、番茄汁，熱鬧地開吃!