餐飲市場開發調查報告

　　科學的市場調查可以幫助企業及時掌握市場資訊,提高經營管理水平,在競爭中佔據有利地位。那麼下面是小編整理的相關資料，供您參考。

　　一

　　速途研究院分析師團隊根據網際網路相關資料結合使用者取樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。

　　都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從XX年開始移動網際網路高速發展為線上餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到XX年線上外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據資料顯示，XX年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比XX年增長51.5%;預計XX年中國餐飲行業o2o市場規模在XX年的基礎上將增長到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動網際網路的爆發式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的關係，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。

　　餐飲行業可以說是與人們日常生活聯絡最緊密的行業之一，隨著移動網際網路產業與線上支付功能的普及，越來越多的使用者開始嘗試線上預訂或者外賣，消費模式的改變讓使用者也快速的增長。XX年中國餐飲行業o2o線上商務使用者規模達到1.93億，較XX年增長38.85%;XX年中國餐飲o2o線上市場規模將達到2.64億，比XX年增長36.79。隨著一線城市線上商務使用者增長逐步放緩，其使用者規模增長率將隨之下降，趨於平穩化發展。

　　根據資料顯示，餐飲o2o使用者有78%的人習慣於移動端訪問，pc端訪問的佔比僅為22%，並且隨著移動網際網路的發展，移動端佔比還在保持逐步走高的趨於。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為使用者日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。

　　XX年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其佔比為33.6%;餓了麼以32.14%的佔比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的佔比排在第三位;淘點點以11.3%的佔比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以佔比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的佔比排在第五至第九位。

　　美團外賣與餓了麼在XX年紛紛獲得融資，在強有力的資金支援下，加快了擴張的腳步。以餓了麼舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了麼更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場鬥毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對於商戶的審查力度出現偏差，大量不良使用者湧入平臺，對於提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對於平臺資訊產生質疑。在質疑聲中，以中高階外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高階連鎖餐飲達成合作協議，並自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場佔比不高，覆蓋範圍還是侷限於大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。

　　根據o2o發展水平資料可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網路發展水平較快，智慧機使用者普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o使用者規模增長紅利已經逐步進入到後期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴充套件二三線城市當中來，並且隨著二三線城市行動網路的快速發展，智慧機使用者普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。

　　通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將佔全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高階外賣的應用，採用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高使用者滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。

　　二

　　本調查報告資料主要來自上海餐飲行業協會，上海主要餐飲街***浦東陸家嘴，長寧虹橋古北地區，徐匯衡山路和肇家浜路、楊浦五角場地區，普陀長壽路地區，閘北洛川東路區域、盧灣徐家彙路地區和靜安南京西路地區***走訪的統計資料，以及市場調查公司專業資料;有關目前上海在住的韓國人口數量資料主要來自韓國駐上海領事館等部門。

　　上海主要餐飲地區簡述

　　根據上海餐飲行業提供的資料，目前上海正式註冊登記的餐館應該為10562個，上海主要餐飲地區***上述8個***共有各類餐館不少於2000家，其中韓國餐館在220家左右，佔11%左右。

　　浦東陸家嘴主要在正大廣場和周遍不超過1公里半徑區域，有 140家以上，裝修精緻，突出黃浦江觀景，其中韓國餐館20家;

　　長寧虹橋古北地區數量在300家以上，主要特點是面積大，有氣派，以休閒小吃為住的仙霞路一條街除外，其中韓國餐館50家左右;

　　徐匯衡山路和肇家浜路分成兩種格調，衡山路一精緻酒吧為住，店家多，面積不大;肇家浜路則以大型餐飲為住，大部分都超過1500平方米，有220家以上，其中韓國餐館30家;

　　楊浦五角場地區以大型或者超大型餐飲為住，面積都在2500平方以上，大約在250家以上，其中韓國餐館40家;

　　普陀長壽路地區大中小，會聚各色幫派，數量在400家左右，其中韓國餐館50家以上;

　　閘北洛川東路區域附近的餐飲以海鮮為主，各種酒家數量在180家以上，均以江浙菜系為主，其中韓國餐館20家;

　　盧灣徐家彙路地區連線肇家浜路地區，以大型餐飲為主，數量在230家以上，其中韓國餐館15家;

　　靜安南京西路地區以高檔餐飲為主，每個餐館基本都有特色，數量在150家左右，其中韓國餐館15家。

　　韓國餐飲業在滬數量和經營相關情況

　　根據目前統計資料，上海各類韓國餐館有450餘家，上海餐飲主要區域佔到220家，比例為50%左右，其中面積在500平方的約有100家左右，佔450家總數的22%左右，具有連鎖性質的大型餐館連鎖型的主要是韓林炭烤和韓風炭火烤肉等10家。

　　從區域分佈來看，主要集中在長寧、楊浦、徐匯和普陀等四個區域，佔總數450餘家的37%，即170家左右。

　　從走訪的上海韓國餐館的菜系等情況看，主要突出韓國餐飲特色鮮、鹹。其中具有代表性的是烤肉、冷麵、伴飯及參雞湯、牛肉湯等。烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是將牛肉或牛排用作料滷醃後，防在鐵板上烤熟，然後裹上生菜葉、芝麻葉、沾辣椒醬或豆瓣醬食用，鮮美異常。冷麵，主要有蕎麥麵做的平壤冷麵和用土豆澱粉做的咸興冷麵。食用方法上分為加湯食用的“水冷麵”和用辣椒醬做調料的“拌冷麵”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷麵的特點是光滑爽口、味道鮮美。拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做成的燒的滾滾的厚重大碗內，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據個人口味放如適量的辣椒醬，攪拌均勻後食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結成脆硬的鍋巴，吃起來別有風味。湯中有名的要數參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞再湯內放入糯米、大棗、人蔘、大蒜等，燉至爛熟、***即化的程度上桌，個人根據口味放如胡椒、鹽等調味品食用，營養豐富，是上好的補品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調料熬成的湯、味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。

　　從裝潢格調看，大多數是小於500平方，裝修不是很考究。如果500平方米以上的都比較講究裝潢，而且都比較有個性化。比如這是韓林炭烤水稱店的店內部分

　　上海韓國餐館目前一個特點就是廚師這一塊。上海已經初步建立了韓國廚師***模式，上海有多個專門為韓國餐館提供廚師託管的輸出機構，他們為為韓國餐館業主根據需要提供小型***500平方米以下***、中型***500-1000平方***和大型***1000-1500平方以上***三種餐館的廚師和選單***包括招牌菜***系列服務。目前上海不少韓國餐館都是利用這個服務來支撐廚師這個部分，因此現在上海許多韓國餐館都有複製痕跡。

　　從投資和經營情況看***根據34家韓國餐館相關資料分析***，按照上述大中小三個類別分，且以裝修一般***見這個韓林炭烤楊浦復旦校區店裝修格調照片***為前提，500平方米以下的投資在60-70萬左右;500平方米左右中型規模投資在100萬左右;1000-2000平方米大型規模投資在200萬以上。

　　從34家被調查的韓國餐館中抽取三家***大中小***，列出其投資和營業等相關資料供比較。

　　韓國人在滬數量和集中區域

　　目前韓國人在滬長住人數在3-5萬，其中以商務人士、留學生為主;流動人數***包括旅遊和商務出差等***在4萬左右。長住韓國人主要集中在長寧虹橋、閔行莘莊和普陀華師大等區域。

　　上海典型韓國餐館之一-----韓林炭烤介紹

　　作為韓國餐飲文化代表之一的韓林炭烤自1999年進入中國以來，又捲起了一陣以國際化大都市——上海為首的“韓流”餐飲文化龍捲風，不久，這股獨特清涼“韓流 ”將襲遍整個華夏大地，其美味高品質的韓國傳統飲食，優質周到的服務以及優雅的就餐環境 ，又為國人開闢了一種全新的休閒生活方式。韓林源於韓國京畿道，由尹氏家族所創。韓林炭烤在韓國餐飲界具有悠久的聲譽，一九九九年進入中國上海成立了韓國餐飲管理有限公司，公司經過多年 不懈的努力在上海已發展成為大型餐飲連鎖加盟企業。

　　韓林炭烤以牛肉為主，牛排、牛舌、精品五花肉，還有海鮮、刺身等。為了讓客人品嚐到最新鮮爽嫩的牛肉，每日以空執行式從專門的肉聯公司將屠宰好的新鮮肉質奉獻給客人。這裡的拌料牛排選用上等的牛排，用韓國祕製的醬汁淹制完全入味後放在烤爐 上，就會馬上散發出“滋滋”肉香，伴著木炭的清香。作為上海家喻戶曉的韓國風味餐廳，目前在長寧、浦東、徐匯、閘北、楊浦和徐匯等有加盟店10家左右。

　　初步建議

　　1、虹口魯迅公園地區是韓國餐飲空白，而韓國旅遊者一定是到這裡，因為魯迅公園有韓國的一些紀念地;其次魯迅公園地區是上海蘇州河以北商業重鎮。如果能夠在這裡開設500平方的投資在100萬左右中高階韓國餐館應該是有市場的;

　　2、在這裡開設韓國餐館要突出兩點：第一，一定要與目前在滬的其它韓國餐館相區別，不通過上海韓國餐館目前大部分採取廚師委託的方式，利用自己韓國關係，聘請韓國廚師和研究真正韓國特色菜系----這是核心競爭力;第二，客源以韓國旅遊者為主***在魯迅公園參觀韓國紀念地後用餐***，其次針對韓國留學生和滬北地區中端消費者***人均消費50-60元***。

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