羊蹄烹飪方法

　　羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年人骨質疏鬆的速度。來跟小編一起學習做吧!

　　具體如下：

　　羊蹄拌山芹的做法：

　　材料

　　羊蹄，山芹菜，鹽，蒜片，洋蔥，醋，辣椒油

　　做法

　　1、把山芹菜挑好，洗乾淨，焯水，再洗，泡冷水。

　　2、燉好的羊蹄，切一些肉下來，切小細條。

　　3、山芹菜切段，加鹽、蒜片、洋蔥、醋、辣椒油拌開即可。

　　紅燜羊蹄的做法：

　　材料

　　處理乾淨的羊蹄8只約1000克。調料蔥50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香葉2克，紅曲米5克，鹽3克，老抽8克，料酒15克。

　　做法

　　羊蹄去大骨後入沸水中汆去血水，置鋁鍋中加清水淹沒羊蹄，再放入老抽、鹽、紅曲米、料酒及料包***蔥、姜、花椒粒、茴香、香葉***，燒開後轉小火燜2小時，出鍋擺入盤中，澆原汁即可。

　　小訣竅

　　特點

　　紅軟酥爛，具有內蒙河套特色。

　　製作關鍵

　　羊蹄去骨應小心，不可撕破皮。

　　紅燒羊蹄的做法：

　　材料

　　羊蹄6個，八角2個，薑片6片，蔥50g，香葉7頁，良姜10g，砂仁1個，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，鹽適量，糖適量，幹辣椒2個

　　做法

　　1.羊蹄弄乾淨，剁開

　　2.羊蹄放水裡煮開，放一勺料酒，再開即可出來洗淨

　　3.炒鍋加油燒熱放蔥姜，幹辣椒炒香放入焯過水的羊蹄，煸炒變色有香氣加料酒，醬油，香料，加開水過羊蹄，大火燒開，加蓋小火燉酥爛

　　4.開大火收汁，加鹽糖調味即可出鍋

　　羊蹄凍的做法：

　　材料

　　羊蹄

　　做法

　　羊蹄燉好了之後，看一下燉出來的羊湯，

　　看一下湯量，如果比較多，就放鍋裡再熬一下，

　　讓湯量少一點。

　　然後倒在一個盒子裡面，放在冷藏裡就可以了。

　　第二天早晨拿出來就凍成型了。

　　切一切，放在盤子裡

　　砸點蒜末，灑點辣椒油，放點醋，醬油，灑在上面就行了。

　　紅燒羊蹄的做法：

　　材料

　　羊蹄，蔥花，生抽，老抽，冰糖，小茴香

　　做法

　　1、燉好的羊蹄、羊蹄甲一切兩半。

　　2、炒鍋放油，加蔥花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化開。

　　3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒幾下。

　　4、加鹽，小心翼翼放到盤子裡，不然容易四處濺。

　　紅燒羊蹄的做法：

　　材料

　　主料：羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克，姜10克，香菜20克，調料：醬油50克，鹽3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

　　做法

　　1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭;姜洗淨切片;香菜洗淨切成細末待用。

　　2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒***黑胡椒***，用旺火燒至上色。

　　3.取大碗一隻，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。

　　食物相剋香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

　　小訣竅

　　紅燒羊蹄可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。小餐廳裡有那麼幾道被點到的菜，紅燒羊蹄應該算做一菜