羊肉烹飪方法

　　羊肉是我們主要食用肉類之一，羊肉比較細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養，所以也是冬季進補佳品。來跟小編一起學習做吧

　　具體如下：

　　手抓羊肉的做法：

　　烹飪用料

　　羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g 、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

　　烹飪方法

　　1.將羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

　　2.蔥切段，薑切片備用。

　　3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

　　4.將鍋內的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋調勻即可。

　　蒸羊腱子的做法：

　　烹飪用料

　　羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、薑末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、澱粉30g

　　烹飪方法

　　1.將洗淨羊肉切成方塊，在沸水中煮3分鐘。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下料酒、精鹽、蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。

　　2.取大碗1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環，中間湯芡即可。

　　紅燒羊腿的做法：

　　烹飪用料

　　羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、紹酒、醬油各10g、溼澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥姜少許

　　烹飪方法

　　1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4釐米的方塊。

　　2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

　　靈武羊腱的做法：

　　烹飪用料

　　灘羊羊腱、乾麵包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、乾白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、西蘭花適量

　　1.將羊腱去筋後在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。

　　2.小火炒香乾麵包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻後，均勻鋪滿在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟，取出後靜置10-5分鐘。

　　3.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，烹入乾白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。

　　4.盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。

　　濃汁羊排的做法：

　　烹飪用料

　　灘羊羊肋脊排1公斤，義大利通心粉20克，青蘆筍6支，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，紅酒各一大杯。

　　1.將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。

　　2.滾水煮義大利通心粉，待涼備用;

　　3.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱醃醬，以中火幹汁與辣椒粉即可食用。

　　清燉羊肉的做法

　　材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等。

　　做法：

　　1、首先，把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來!

　　2、把瀝乾的羊肉放在幹鍋裡烤，哠到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。

　　3、加少許油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

　　4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗***150ml左右***白酒。

　　5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉。

　　6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香!

　　7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。

　　8、在另外一個鍋裡，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。9、在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。