羊尾烹飪方法

　　炸羊尾是北京清真風味的一道甜菜，名為“羊尾”，實際是選用上等質量的紅小豆熬煮，經過去皮、洗沙等數道工序，經制成豆沙餡，再掛勻蛋清糊後油炸而成。此菜始創於清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的羶味，不大受人歡迎，後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡，其形狀和顏色都保持原來的樣子，則深受歡迎，因此還叫炸羊尾。下面小編為大家分享更多。

　　：烤羊尾

　　材料

　　羊肉，紅洋蔥，土豆，胡蘿蔔，百里香，小茴香

　　做法

　　1.洗淨的羊肉上用刀紮上些小洞或者劃幾下，然後再洞裡放入一些香料，例如百里香、迷迭香、小茴香之類，沒有的話蒜片也可以。

　　2.在羊肉上刷上一層雞蛋液，放入一點醬油***我放的有些多了以至於最後成品顏色過深***、糖、鹽、小茴香、百里香、辣椒粉、孜然粉、蒜末、做下spa，按摩入味，我是把它包上保鮮膜，放到冰箱冷藏了整一天，所以很入味。

　　3.土豆、胡羅卜、洋蔥切成塊，放入烤盤，加入鹽、百里香、小茴香、一點橄欖油，把羊肉放到蔬菜上，刷層油，放到烤箱中層，180度上下火40分鐘，拿出來翻面刷層油繼續烤40分鐘。***一般來說土豆熟了就差不多了，我家的烤箱烤東西很慢所以時間請參考自己家的***

　　：魚羊鮮

　　材料

　　羊肉500克，魚500克，油、鹽、蔥姜、郫縣豆瓣醬、醬油、糖、雞精適量。

　　做法

　　1、羊肉切塊焯水洗淨，魚去鱗鰓清洗乾淨，蔥姜洗淨切末。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，煸炒羊肉片刻。

　　3、放2碗水、料酒、醬油、糖燜煮2小時左右。

　　4、羊肉9成熟時，魚入鍋燜煮5分鐘。

　　5、收湯放鹽和雞精調味即可。

　　：羊方藏魚

　　材料

　　主料：僻羊肉750克，活鯽魚500克

　　調料：花椒3克，鹽7.5克，紹酒20克，蔥20克，姜15克，味精2克，芝麻油15克

　　做法

　　1、羊肉用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，醃6小時，再下水鍋中氽水，洗淨。

　　2、將鯽魚宰殺治淨，在魚面兩側剞上花刀，下水鍋分水洗淨，抹上精鹽和紹酒。用刀從羊肉側面剖開，將魚藏入。

　　3、放入鍋中，加清水、精鹽、紹酒、蔥姜、花椒，燒沸後移小火燉至羊肉酥爛，加入味精，淋芝麻油即成。

　　：乍暖還寒

　　材料

　　羊扒1塊

　　鹽半茶匙 ， 生抽1湯匙 ， 黑胡椒半茶匙 ，紅酒小半杯

　　橄欖油2湯匙 ，蒜末1瓣 ，蘆筍3根 ，聖女果適量 ，檸檬半個 ，小洋蔥2個

　　做法

　　1.準備食材，羊扒提前解凍。

　　2.解凍後的羊扒，加適量鹽、半茶匙黑胡椒、1湯匙生抽、2湯匙紅酒、2湯匙橄欖油、適量蒜末、幾滴檸檬汁，抹勻醃製十分鐘。

　　3.小洋蔥洗淨切小塊，聖女果洗淨備用。蘆筍焯水。

　　4.煎鍋，適量橄欖油，熱鍋涼油，小火，把羊扒放進去煎制。

　　5.煎羊扒同時，另取一鍋，適量橄欖油，爆香洋蔥，再倒入小半杯紅酒，燒開成汁。

　　6.羊扒一面各煎3分鐘左右。把汁和洋蔥直接澆在羊扒上。加入聖女果、蘆筍，煎一會兒。擠上檸檬汁。

　　小訣竅

　　羊扒提前醃漬一下味道比較好。煎制的時間，不宜過長。具體幾分熟，看個人喜好。