雞肉的烹飪祕訣和竅門有哪些
現在雞肉已經成為了人們生活菜桌上不可缺少的一道菜餚,那麼對於雞肉的烹製方法有很多種,你知道有哪些烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的雞肉的烹飪祕訣,希望能幫到你。
雞肉的烹飪祕訣:重慶辣子雞
材料
主料:雞1000克
調料:花椒8克,辣椒***紅,尖,幹***30克,白砂糖2克,大蔥15克,姜10克,白皮大蒜5克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克
做法
1、把整隻雞切成小丁。
2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精,調好味,放入料酒中,碼味30分鐘左右;
3、燒熱油後,先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然後放乾紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
6、最後放鹽、味精、白糖調味,盛出即可。
雞肉的烹飪祕訣:炸雞條
材料
雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、麵粉、麵包糠
做法
1、雞脯肉切成長形的條狀。
2、取一大碗,裝入雞條,加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均,醃漬10-20分鐘。
3、將醃好的雞肉放入麵粉碗中打個滾,使其表面均勻的沾上面粉。
4、雞蛋一個打散,將沾了麵粉的雞條再在蛋液中浸泡,使表面均勻的掛上蛋糊。
5、再扔進麵包糠中打個滾,使雞條表面均勻的裹上面包糠。
6、炒鍋倒半鍋植物油,大火燒至油溫六成熱時轉中火,下入掛好糊的雞條,下油鍋炸至兩面金黃。
7、撈起濾幹油份即可。
雞肉的烹飪祕訣:叫化雞
材料
主料:嫩母雞1號***1000克***,以頭小體大,肥壯細嫩的三黃***黃嘴,黃腳,黃毛***母雞為好。
輔料:雞丁50克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,熟火腿丁30克,豬油400克,香菇丁20克,鮮荷葉4張,酒罈泥3000克,調料:紹酒50克,鹽5克,醬油100克,白糖20克,蔥花25克,薑末10克,丁香4粒,八角2顆,玉果末0.5克,蔥白段50克,甜麵醬50克,香油50克,熟豬油50克
做法
1,將雞去毛,去內臟,洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香,八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身。
2,將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁,然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生,待放涼後填滿雞腹。
3,雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢。
4,將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在溼布上***約1.5釐米厚***,再將捆好的雞放在泥的中間,將溼布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉溼布,用包紙包裹。
5,將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘。
6,取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉,玻璃紙,淋上香油即可。
7,另可備香油,蔥白,甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。
雞肉的烹飪祕訣:香菇雞湯
材料
料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生薑1小塊
做法
1、土雞腿洗淨剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。