烹飪方法和竅門有哪些值得學習

  現在的酒店炒出來的菜餚樣式都是種類極多而且又好吃美味的,那麼在烹飪的時候其實他們也是掌握了一定的方法和技巧的,那麼都有哪些呢?以下是小編為你整理的烹飪方法和竅門,希望能幫到你。

  烹飪方法和竅門

  煎:把原料放在盛有少量熱油的鍋裡用溫火一面一面弄熟的烹調方法,有幹煎和掛糊煎。

  貼:用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起,用少量的油把兩面煎成金黃。

  塌:將主料掛蛋糊,用少量熱油在旺火上煎成金黃,然後加入調料和適量鮮湯,放微火上將湯汁收幹塌進主料。塌要將湯汁收幹。

  火靠:用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。

  燒:先加油少許,用旺火將油燒熱,將原料下鍋爆炒,進行斷生,然後再添好湯汁,移在小火上燜透或燜酥,再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡,這種燒法叫紅燒,而湯汁收幹叫乾燒。

  炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜餚的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、鬆炸等。

  清炸:只用鹽、醬油等調料喂制後,即可炸。

  幹炸:喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。

  軟炸:掛軟糊,即水粉糊加雞蛋。

  鬆炸:掛蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。

  熘:將塌原料先經過斷生,然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

  爆:先過油,然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

  炒:將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒***用蛋清、澱粉上漿***,抓炒***用澱粉或蛋清抓勻,熱油炸成金黃色,另起鍋用蔥薑蒜熗鍋,加入調料成芡汁,投入主料炒***。

  氽:以水傳熱快速制湯菜。

  涮:用沸水將原料燙熟的烹調方法。

  燴:將各種生熟原料混合在一起,加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法,可熗鍋也可不熗鍋。

  煨:煨的火力稍小,煨制的時間也較長,即用微火慢慢地燉熟叫煨。

  茄子的烹製方法

  肉末烤茄子

  原料:長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量

  做法:

  1、準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

  2、在茄子表面刷一層食用油,然後放到預熱好的烤箱,上下火200度烤15分鐘。***烤盤最好提前放上錫紙,避免烤出來湯,弄髒烤盤。***

  3、在烤茄子的時候,可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油,油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

  4、把蒜末放入鍋中煸炒出香味。***蒜的量可以大一些哦。***

  5、往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油,然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味,再次翻炒勻均後即可關火。***辣椒的量隨自己的口味來放。***

  6、茄子烤好後取出,用小刀從中間切開。

  7、將茄子掰平整,如圖。

  8、把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。***喜歡孜然口味的話,這時也可以撒一點孜然。***

  9、再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分鐘。

  10、吃的時候,撒上少許香蔥末點綴即可。

  手撕涼拌茄子

  原料:茄子1根、胡蘿蔔半根、辣椒1個、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml

  做法:

  1、準備食材:茄子、胡蘿蔔、紅辣椒、香蔥等;

  2、茄子洗淨去頭、去尾,放入蒸盤中,隔水蒸熟;

  3、利用蒸茄子的時間,把辣椒、香蔥、胡蘿蔔切、蒜等切好;

  4、蒸熟的茄子放涼,手撕成細條狀;

  5、熱鍋,倒入橄欖油煸香蒜末,把芝麻油、醬油也一起炒熱;

  6、把切好辣椒、胡蘿蔔絲放入手撕茄子上,趁熱倒入手撕茄子上,拌均即可;

  小竅門:

  1.茄子挑選要能的;

  2.茄子蒸熟即可,不要蒸爛;

  3.胡蘿蔔、辣椒不需要炒,拌均一起吃,口感更好。