如何做好吃的廣式月餅
廣式月餅表面呈淺棕色,立牆為乳黃色,蛋漿塗抹均勻,且圖案標有廠名和餡芯。你喜歡吃廣式月餅嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的廣式月餅要如何做?
廣式月餅的好吃做法一
材料
低筋麵粉100克,轉化糖漿80克,植物油***花生油***25克,梘水1克
做法
1.餅皮的製做:低筋麵粉過篩,倒入轉化糖漿、梘水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成麵糰
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅後,放餡,用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最後封口
8.滾圓形***皮餡按1:4的比例***
9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具,壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層
廣式月餅的好吃做法二
材料
月餅皮:高粉17g,低粉148g,轉化糖漿116g,食用梘水4g,花生油50g,吉士粉4g
月餅餡:蓮蓉餡250g,豆沙餡250g,鹹蛋黃10個
刷表面:一個雞蛋黃,幾滴清水
做法
1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖漿中,切拌混合均勻,不需要過度搓揉以免出筋
3、把麵粉用保鮮膜包好,室溫醒2小時
4、將鹹鴨蛋磕出蛋黃,去掉蛋黃表面那層膜,切成兩半
5、取現成的餡料,用手捏勻,讓餡料有更好的延展性,然後稱成每個25g的小球,搓圓
6、把餡料放在手心,中間按扁,包入蛋黃,慢慢把餡推上去,儘量不要包入空氣,包好以後搓成小球,月餅餡就做好了,蓋上保鮮膜備用
7、把醒好的麵粉稱成每份16g,搓圓做餅皮用
8、把月餅皮壓扁,月餅餡放在皮上面,慢慢把月餅皮推上去,包好月餅
9、模具裡面抹上一層花生油
10、把月餅皮厚的那一面朝裡,放進模具,注意不要讓麵糰碰到模具四周以免碰壞麵皮***可以把麵糰搓成略微橢圓再放進模具***
11、左手託著麵糰,放到模具適合的位置,右手壓下模具,壓到感覺壓不下去就行了,太用力會壓出裙邊
12、輕輕提起模具,鬆手,一個月餅就做好了,接著做下一個,直至做完
13、烤箱預熱200度,放入月餅,烤8分鐘取出晾涼
14、準備好刷表面的蛋液
15、待月餅稍涼後,用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液,輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15~18分鐘即可***自己留意月餅的成色調整時間***
17、室溫回油後,密封冷藏儲存。
廣式月餅的好吃做法三
材料
紫薯餡:
1:紫薯5磅,去皮備用;
2:白糖1.5杯***575克***,煉乳半罐150毫升,玉米油1杯***192克***;
餅皮:
3:小蘇打***Baking soda***1/2茶匙,水1大匙;
4:轉化糖漿2/3杯***175克***,玉米油1/4杯***48克***;
5:中筋麵粉***All purpose flour***1.5杯***235克***;
蛋液: 6:雞蛋黃1個加水1大匙拌勻;
轉化糖漿:做法見豆蓉廣式月餅。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮,餡料可以做20個80克的餡。
做法
1、紫薯餡:紫薯放大蒸鍋裡蒸35分鐘至糯,放入不粘鍋裡,加入2料裡的糖和煉乳,中火炒10分鐘,最後分3次加入油,再炒至餡幹挺,沒什麼水氣了便可。餡冷後放案板上揉均勻,然後取20個80克的餡,揉成球備用。
2、廣式月餅:將3料放一盆裡拌勻,然後放入所有4料拌勻,然後放入5料的麵粉,用叉子拌成軟麵糰。蓋上保鮮膜靜置0.5~1小時。
3、麵糰搓成長條,分成20份***每份22克***。手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。
4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅柸放入模型中,輕輕壓下,推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤裡。依次做完所有的月餅,用刷子輕輕刷去表面的麵粉。
5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內,烤6分鐘後,拿出刷上蛋液***少少量***,溫度調到340F/170攝氏度烤7分鐘。然後拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。最後開Broil低檔2~5分鐘上色即可各家的烤箱不同,注意溫度及時間。月餅冷後放入密閉盒裡回油1-2天,再吃
廣式月餅的好吃做法四
材料
紅豆沙***綠豆沙***
材料:
紅豆 ***綠豆***,色拉油,砂糖,糕粉***炒熟的糯米粉***少許。
1. 紅豆***綠豆***泡一晚。鍋裡放入豆子及沒過豆子表面的水,煮至豆爛熟稍涼撈出放入攪拌機裡打成泥。
2. 將打好的豆泥倒入不沾鍋裡煮至粘稠,然後加入砂糖,以中火炒至產生黏性,再將油分數次一點一點加入,最後再篩入糕粉炒勻,放涼即可。
蓮蓉餡***栗子餡***
材料:
去芯蓮子, 色拉油,砂糖 ,糕粉***炒熟的糯米粉***少許。
做法:
1.水滾後放入蓮子***栗子***,煮到用勺子一碾就碎的程度即可。
2.煮好的蓮子***栗子***稍微晾一下,倒入攪拌機,打成細細的蓉。
3.將打好的蓮***栗子***蓉倒入不沾鍋裡煮至粘稠,然後加入砂糖,以中火炒至產生黏性,再將油分數次一點一點加入***每次都要確定完全吸收了再加***,最後再篩入糕粉炒勻,放涼即可。
# 幹蓮子不要泡冷水,水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。
紫薯餡
材料:
紅薯,色拉油 ,砂糖,紫薯粉 ,糕粉***炒熟的糯米粉***少許。
做法:
1. 紅薯削皮洗乾淨,切小塊放入蒸鍋蒸到軟透。待紅薯不燙手了放入攪拌機裡打成泥。
2. 炒鍋裡淋少許油,紅薯泥伴砂糖小火翻炒,同時一點一點加油,最後放入糕粉,翻炒均勻。
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糖漿有了,餡也有了 可以和麵正式開工製作月餅了。
做法
廣式月餅
大概做八個月餅的原料:
低筋麵粉 170g***約350ml,我用的Cake Flour ,也是低筋了***,糖漿 100g***約70ml***,花生油45g***約50ml***,鹼面水 1茶匙***鹼面1:水3***,鹽少許。
做法:
1,轉化糖漿倒入容器中,加入油,加入鹼面水及鹽攪拌均勻,倒入低筋麵粉用手揉成團醒60分鐘。
2,用月餅皮包入餡料,模具中撒粉,將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。
3,壓好的月餅放入烤盤上,在月餅表面噴點水,放進預熱200度的烤箱,烘烤5分鐘後取出,用刷子在月餅皮上輕輕刷一層雞蛋液, 把烤箱調到180度,再烤10-15分鐘。