新派川菜的菜餚的製作方法

  現在很多川菜館子都推出了新派的川菜樣式,吃的話就很美味了,如果自己動手製作的話應該怎麼製作出來呢?以下是小編為你整理的新派川菜的菜餚,希望能幫到你。

  新派川菜的菜餚:番茄肉蟹

  1、把肉蟹宰殺治淨,剁成塊拍上生粉後,在四成熱的油鍋裡炸至表面金紅,倒出來瀝油。

  2、鍋裡放少量的蔥油燒熱,先下番茄醬和番茄塊炒香,待倒入肉蟹塊翻炒均勻後,摻鮮湯並加鹽、白糖和味精,燒3分鐘再把麵筋塊下鍋,見已收汁便可起鍋裝盤。

  新派川菜的菜餚:魚香東海帶魚

  1、把帶魚切成6釐米長的段,經過碼味再拍上一層生粉,放到熱油鍋裡炸熟後,撈出來,待用。

  2、把茄子切成一字條,拍粉後直接入油鍋炸熟,撈出來和帶魚一起裝入石鍋,最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花,即可端上桌。

  新派川菜的菜餚:麻的誘惑

  1、把美蛙腿剁成大塊,醃漬入味後下油鍋裡滑油,撈出來待用。

  2、淨鍋入油燒熱,下花椒、薑末和蒜粒一起炒香,另把泡豇豆段和青椒段放進去,翻炒幾下再加入美蛙肉,放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤,即成。

  新派川菜的菜餚:鹽菜大蝦

  1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳,逐個在蝦腹部剖一刀,待用蔥姜水醃漬入味後,才下入油鍋炸至酥香,撈出來控油待用。

  2、把漲發好的豆筋粒下到油鍋裡,炸至幹香便撈出來,待用。

  3、炒鍋入油燒熱,投入肉丁先炒熟,再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進去,待一起炒成鹹鮮味後,即可出鍋裝盤。

  新派川菜的菜餚:燒鱖魚

  1、把鱖魚治淨,在魚身兩側剞月牙花刀。

  2、淨鍋放菜油燒熱,下薑片煎出香味後,把鱖魚下鍋,煎至兩面微黃便起鍋。

  3、鍋留適量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡薑末炒香後,摻入適量鮮湯並放鹽、白糖、雞精和味精,等到放入鱖魚大火燒幾分鐘後,改小火燒至入味,待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花,裝盤即成。

  新派川菜的菜餚:松茸燒牛腩

  1、把牛腩切成1.5釐米見方的塊,衝淨血水後,投入加有薑片、蔥段和料酒的沸水鍋裡汆一水。另把松茸切成塊,然後放到加有鹽的鮮湯鍋裡煨入味。

  2、鍋裡放色拉油燒熱,投入洋蔥塊、甜椒塊、薑片和八角先一起炒香,摻鮮湯燒開後,倒進高壓鍋並加入牛腩塊,待壓30分鐘揭蓋放汽後,揀出牛腩塊並濾取原湯待用。

  3、把牛腩塊和原湯倒進炒鍋,放入松茸塊並加海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、蠔油和美極鮮醬油調味,燒幾分鐘再下青紅美人椒節,翻勻便可出鍋裝盤。

  新派川菜的菜餚:海撈桂花粉絲

  1.把魷魚花、蝦仁、扇貝和水發海蔘絲入油鍋過油後倒出瀝油;雞蛋黃入鍋炒成桂花狀。

  2.淨鍋放油,先下火腿末、臘牛肉末和海鮮醬炒香,再倒入水發粉絲炒至幹香味濃,然後倒入魷魚花、蝦仁、扇貝、海蔘絲、雞蛋黃和蟹黃同炒,加美極鮮、胡椒粉、鹽和味精調味後,下豆芽、蔥花和紅椒粒炒香,裝盤即成。