家常好吃川菜菜餚的製作方法

　　家常菜是食客消費頻次最高的品類，而家常的川菜也是很多人喜歡吃的一種菜餚，那麼對於好吃的川菜應該怎麼去製作才會更加的好吃呢?以下是小編為你整理的川菜菜餚的製作，希望能幫到你。

　　川菜菜餚的製作

　　玉米饃粉蒸牛肉

　　原料：牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米饃10個，香菜節少許。

　　調料：豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。

　　製法：

　　1、把牛肉片納盆，加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻，裝碗入籠蒸熟後取出。

　　2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內，四周圍擺煎熟的玉米餅，最後撒上香菜節即成。

　　宅門小燒牛肉

　　原料：帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。

　　調料：冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包***內有大蔥、生薑、香葉、桂皮、陳皮、八角等***1個。

　　製法：

　　1、把牛肉切成塊，入沸水鍋裡汆水後撈出沖洗淨，然後放高壓鍋裡，加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水，壓至軟熟離火。

　　2、臨出菜時，取壓好的牛肉入鍋，與汆熟的青豆同燒至汁稠，撒入紅椒丁，起鍋裝在小銅鍋裡，點綴汆熟的菜心便好。

　　川菜菜餚的製作技巧

　　黃燜豬肺

　　原料：豬肺1只，芹菜節50克，小米椒節15克，野山椒節10克，薑片、蔥節、花椒各少許。

　　調料：蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。

　　製法：

　　1、把豬肺清洗乾淨，放入加有薑片、蔥節和花椒的水鍋裡，煮20分鐘至熟，撈起晾涼，放冰箱裡冷凍定形後，取出切成片。

　　2、鍋裡放菜油燒熱，下野山椒節、小米椒節炒香，倒入豬肺片，加蠔油和白酒炒勻後，摻少許鮮湯，放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精，燜5分鐘後加芹菜節炒勻，即可起鍋裝盤。

　　麥香美蹄

　　原料：豬前蹄450克，青小麥300克，姜粒、蒜粒、小米椒節各5克。

　　調料：香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量，川式滷水1鍋。

　　製法：

　　1、把豬蹄治淨，斬成塊，再用清水沖洗除去血水，投入沸水鍋汆一水，再倒入川式滷水鍋滷熟，撈出待用。

　　2、把青小麥泡漲，濾水納盆後，加鹽、五香粉拌勻，上籠蒸10分鐘便取出。

　　3、淨鍋裡放油燒熱，把滷熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋裡炸一下，倒出瀝油。

　　4、鍋裡留底油，放辣椒油、小米椒節、姜粒和蒜粒炒香後，下炸好的豬蹄塊和青小麥，邊炒邊加鹽、味精和少許的香辣醬，炒勻便可起鍋裝盤。

　　川菜菜餚的製作祕訣

　　豆豉蒸臘魚尾

　　原料：臘魚尾500克，豆豉50克，幹辣椒節、姜米、蒜米各少許。

　　調料：十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。

　　製法：

　　1、把臘魚尾用溫水先浸泡過，撈出來放油鍋裡稍炸後，倒出來瀝油。

　　2、炒鍋置中火併放油燒熱，放入幹辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚尾翻炒並烹少許的清水後，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻，出鍋裝盤後，送入蒸箱蒸1小時，即可取出上桌。

　　子姜爆鴨脯

　　原料：鮮鴨脯300克，子姜50克，青紅椒節30克。

　　調料：甜麵醬20克，辣鮮露、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、色拉油各適量。

　　製法：

　　1、把鴨脯切成丁，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿;另把子姜也切成丁。

　　2、鍋裡放油，燒至三四成熱時下鴨脯丁，滑油後再倒出來瀝油。

　　3、鍋留底油，先投入子姜丁和青紅椒節炒香，再倒入鴨脯丁，加甜麵醬、辣鮮露、鹽、味精和雞精，炒香後勾少許溼生粉，出鍋便裝盤。