炸醬麵的做法大全

　　炸醬麵是中國漢族特色麵食。最初起源北京，不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一[1] ，流行於北京 、天津、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。以下是小編為大家整理的，供大家參考!

　　豆瓣醬炸醬麵做法

　　【材料】：寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白

　　糖1小匙，

　　【做法】

　　1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

　　2.豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，

　　3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

　　4.把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。

　　【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。

　　熱豌豆炸醬麵做法

　　【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。

　　【過程】

　　1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

　　2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

　　4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。[3]

　　涼炸醬麵

做法

　　【原料】：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

　　【過程】

　　1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

　　2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。

　　3.肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

　　4.然後放醬下鍋。

　　5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

　　6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

　　7.另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。

　　8.需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。

　　【注意點】：

　　1.炸醬麵也叫小碗幹炸。

　　2.配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。[3]

　　拉麵炸醬麵做法

　　材料：北方拉麵***250克***、豬絞肉***250克***、滷豆乾***4塊***、青瓜***半根***、雞蛋***1只***、毛豆仁***100克***、紅蔥頭***3粒***

　　【調料】：油***4湯匙***、鹽***1湯匙***、甜麵醬***3湯匙***、郫縣豆瓣醬***1湯匙***、白糖***1湯匙***、生粉水***半杯***

　　【做法】

　　1.洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。

　　2.滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

　　3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

　　4.燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。

　　5、加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

　　6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。

　　7.將麵條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

　　8.舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

　　【貼士】

　　1.豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麵條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。

　　2.甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。

　　3.甜麵醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　4.給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。[3]

　　羊肉炸醬麵做法

　　【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麵醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量

　　【作法】

　　1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

　　2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

　　3.把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

　　4.把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

　　5.最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

　　【注意點】

　　1.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。

　　2.、黃醬油要均勻調勻。

　　3.切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。

　　4.綠豆芽在熱水中要儘快撈出。防止顏色變重![3]

　　韓式雜醬麵做法

　　【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿蔔丁適量，真味春醬300g，面1000g***這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份***

　　【做法】

　　1.豬肉丁用料酒和澱粉醃15-30分鐘。

　　2.鍋中放油倒入醃好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。

　　3.麵條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝乾水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了***也可以加些豆芽，隨自己喜歡***。[3]

　　家常炸醬麵做法

　　【材料】：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麵條若干***依食量而定***，芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml***依口味食量增減，油多點會有香味***

　　【做法】

　　1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。

　　2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

　　3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。

　　4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。

　　5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。[3]