如何烹飪回鍋肉
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。起源四川農村地區[1]
。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,***濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗***青蒜***還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的祕方,下面小編為大家分享的方法。
烹飪回鍋肉的方法:四川回鍋肉
材料
主料:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,薑片5片
調料:郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
***如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹***
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
烹飪回鍋肉的方法:回鍋肉
材料
主料:五花肉500g
輔料:蔥、姜、大料、花椒、青蒜、幹辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜麵醬、白糖、鹽
做法
1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個身,關火後用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁。
2、泡半個小時後撈出來稍微晾一下,然後切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁細,青蒜洗淨斜切備用。
3、坐鍋下油小火煸肉片,煸三四分鐘後就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油豆豉吐油香酥,然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油,再煸兩下。
4、把肉片、豆豉一起再接著煸,期間放適量白糖,最後放青蒜,炒幾下出鍋即成。
烹飪回鍋肉的方法:回鍋肉
材料
主料:帶皮花肉1斤
調味料:甜生抽1湯匙,糖1茶匙,蠔油1湯匙,紹興酒1湯匙,胡椒粉適量
做法
1、花肉洗淨蒸熟,加入調味料醃製4小時,然後切薄片。
2、鍋裡放適量油,加入肉片***汁留用***煎至微焦,倒入醃肉的汁拌炒至濃稠即可。