羊肉湯的做法大全

　　羊肉湯中華傳統經典名吃，在全國各地均有各具特色的地方名吃。下面是小編給你整理的。

　　一、補血羊肉湯的做法

　　材料

　　藥材山藥25克、當歸15克、黃精15克食材羊肉90克調味料鹽適量

　　做法

　　1、羊肉洗淨、氽燙以去血水及腥味。

　　2、藥材放入鍋內，加適量水煮至沸騰時，放入羊肉;煮熟後，加鹽調味即可。

　　藥材與食材功效

　　藥材：

　　1、山藥滋腎益胃、固精養陰，補而不滯、不熱不燥。

　　2、當歸為婦科聖藥，被譽為“血家百病此藥通”，具有養血、補血及活血之功效。

　　3、黃精性平味甘，具潤肺、滋腎及養胃之效。根據現代藥理研究，黃精可以增強人體免疫能力。

　　食材：

　　羊肉甘溫偏熱，有助陽補精之功效，亦可增強藥物的作用。

　　二、單縣羊肉湯的做法

　　材料

　　單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅***每份***500克。調料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

　　做法

　　1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。

　　2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫。

　　隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮***約在羊湯出鍋前的20分鐘放入***，再下拍鬆的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

　　3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

　　將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌***注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉***。

　　三、當歸參芪羊肉湯的做法

　　材料

　　羊肉750克，當歸12克，黨蔘，黃芪，大蔥，醬，，油，鹽，白酒

　　做法

　　1、鍋裡放水，放白酒、大蔥、薑片燒開，放洗乾淨的羊肉進去焯水。

　　2、焯水之後的羊肉洗乾淨。

　　3、鍋裡水倒掉，重新燒熱，放油、蔥姜炒香，放羊肉加白酒翻炒。

　　4、加入開水，大火燒開，片刻後移到砂鍋。

　　5、當歸、黨蔘、黃芪用茶包袋裝好***沃爾馬有賣***，一起放到鍋裡燉3個小時左右。

　　6、喝前把大蔥和表面的油脂撇掉，放鹽調味。湯略帶中藥味，清香，味道很好。

　　四、淮山羊肉湯的做法

　　材料

　　帶皮羊腿肉一斤，新鮮淮山三兩去皮切塊，北芪黨蔘各25克，紅棗若干粒

　　做法

　　1、帶皮羊腿肉一斤，用開水汆一下，然後用清水衝乾淨備用。

　　2、新鮮淮山三兩去皮切塊***沒有新鮮淮山可以用幹品一兩代替***、北芪黨蔘各25克、紅棗若干粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋裡燒開，轉小火慢火熬兩到三個小時，待羊肉燉得酥爛，放鹽調味便可吃用。