涼粉怎麼炒菜

  涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。下面小編將為大家介紹,涼粉的做法。

  潮汕草粿做法

  潮汕草粿為黑色涼粉狀,通常熱食。喜加黑糖,白糖或蜂蜜亦可。

  1.在鍋中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用純鹼

  2.大火燒開後,用小火熬至草粿變成爛漿,這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉

  3.過濾後再放爐上煮滾,並隨即撈去面上的浮沫雜質,這時候就用雪粉調成溼粉水,進行勾芡

  4.勾芡後,鍋中的草粿還是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶缽中,待其溫度退至 70℃左右時,自然會凝結。

  四川米涼粉

  步驟

  1、選料:無黴變的普通大米均可,也可用碎米作原料。

  2、浸泡:把大米洗淨除去雜物,用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。

  3、磨漿:大米浸泡後,連水帶米在石磨***鋼磨或粉碎機***上磨成米漿,盛入鍋中。

  4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然後以小火熬煎,並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據對涼粉老嫩程度的不同

  要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下***不斷攪動,以防糊鍋***,當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態,並在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔溼布的案板上即可。

  5、取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬,則可製成四川涼粉之正宗——川北涼粉。

  漿水涼粉

  此涼粉非彼涼粉。具體做法是,先將蕎麵倒入水中反覆過濾,揉搓,去掉麵筋後攪拌煮熟,盛入碗、碟、盤子之中,等涼好後即可使用。上好的涼粉白嫩而富有彈性。食用時先將涼粉切成條狀,放入碗中,再加入漿水,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,鹹菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎麵涼粉就做好了。

  織金蕎涼粉

  有一種涼粉是織金人極喜愛並且別處是吃不到的,叫蕎涼粉。蕎涼粉是用苦蕎麵做的,做法好像比較麻煩,我當年曾經想把貴州的小吃搬到深圳,叫媽媽幫我去打聽過這蕎涼粉的做法。苦蕎有非常高的營養價值及食療功效,《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢;《千金要方》等記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

  吃蕎涼粉時用一個鐵製佈滿小孔的球面鐵片在一大塊蕎涼粉上刮,一次刮出若干條比米粉稍粗的涼粉,如此反覆幾次,每次刮出的涼粉相互交叉放入碗中。然後蘸著用蒜蓉浸泡的清水,幹炒的黃豆,自制的黴豆腐搗成的漿,辣椒麵等做成的蘸水吃,還可選是否在蘸水中加一個皮蛋,口感順滑,味道獨特。

  信宜鮮涼粉

  廣東涼粉不是北方說的那種涼粉,信宜鮮涼粉也被當地人直稱叫作涼粉草,在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑,感冒,高血壓,肌肉、關節疼痛。

  信宜鮮涼粉製作必備原料:新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水。可選原料:番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

  【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。

  【涼粉做法】把大米浸泡後,連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛,入紗袋榨取膠狀汁液,再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸,然後一邊兌一邊用勺子攪拌,當攪至稀糊狀時就倒進盛器,凝固後置於涼水中加速冷卻而成。

  以前在信宜鄉村中做涼粉,很多人家是加進番薯葉汁的,目的是減少使用米漿,節省糧食,使涼粉更碧綠爽脆。有人經不斷探索,加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。

  信宜鮮涼粉製作考究,用料獨特,涼粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜鮮涼粉以山美水美聞名於天下,碧綠如凍,涼粉草清香鮮芳自然,拌以薑汁紅糖漿而食,涼脆爽滑,涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界,是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒,成為席上菜餚。

  信宜鮮涼粉以水口鎮雙獅墟的甜品水涼粉著稱。有民歌唱:雙獅墟涼粉糖,清心潤肺涼喉朧。