東坡肘子的不同做法
“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名,又為四川名餚,這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。你知道如何做出可口好吃的東坡肘子嗎?下面是小編給你精心整理東坡肘子的4種好吃做法,望你採納。
東坡肘子的好吃做法一
東坡肘子的材料
豬蹄膀1個***約500克*** 雪山大豆50克 香蔥1棵 生薑1小塊 料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
東坡肘子的做法
1.將蹄膀刮洗乾淨,順骨縫劃一切,放入水中煮透後撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗淨後分別切成段、片;
2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開;
3.將大豆洗淨,放入砂鍋,蓋嚴,用小火燉3小時,直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時放鹽、味精即可。
注意
原汁原味,香氣四溢。蹄膀燉爛後,可放在湯中多浸泡一段時間,這樣更容易入味。
東坡肘子的好吃做法二
東坡肘子的材料
肘子,醬油,料酒,糖和大料
東坡肘子的做法
1,豬肘刮洗乾淨,放入湯鍋中加入蔥姜煮透,我煮了一個小時。
2,把煮透了的大肘子撈出,待涼透後剔去肘骨。
3,把去骨後的肘子砂鍋內,加入醬油,料酒,糖和大料***我放的是八角,桂皮,砂仁,草果,桔皮,蔥姜,花椒***再注入適量的煮肉原湯大火燒開,小火燜煮四個小時,直到肉***即化。
4,因為肘子很大***我買的是八磅重的***,為了讓肉入味,可以讓肉在味汁中浸泡一夜,第二天,撈出來放入大盤中,上桌前蒸透,淋上味汁。
東坡肘子的好吃做法三
東坡肘子的材料
***1***豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
***2***郫縣豆瓣、泡椒、大量薑末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、澱粉
東坡肘子的做法
***1***煮豬肘。先飛水,去除血沫,然後煮啊煮啊,料酒蔥薑蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通鍋或者高壓鍋都成
***2***蒸豬肘。煮過的豬肘,上鍋蒸,據說可以二次去除脂肪,一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可
***3***炒料。大量油,炒郫縣豆瓣和泡椒***理論上講還應該放泡姜,可惜我家沒有***,炒出紅油,放大量薑末、還有其他的蒜末花椒什麼的,繼續炒,加一些剛才煮豬肘的肉湯,然後加糖,煮一會,加醋,澱粉勾芡,澆在肘子上即可
後來的料中,我放了鹽,但是後來吃覺得太鹹了,郫縣豆瓣還是挺鹹的,所以覺得還是不放鹽就好了。
不知道是不是正宗,但是味道基本可以跟東坡飯店的比了
東坡肘子的好吃做法四
東坡肘子的材料
豬前肘1個,約1000克,紅棗,蓮子,大蔥段,生薑片,花椒,八角,食鹽,自制花椒水,冰糖20克,蜂蜜2湯匙,食用油
東坡肘子的做法
1.用鐵叉穿過豬前肘的紅肉中心
2.煤氣灶開中小火,用手提著鐵叉的手柄段,把豬前肘移到火上明火烤制
3.烤到肘子表皮燒糊呈焦黃帶黑色,並出現無數小泡
4.烤肘子的同時,另一個火爐燒一鍋開水
5.烤好的肘子立即放入開水中,浸泡20分鐘至表皮回軟
6.取出肘子放在案板上,右手握刀使刀刃與肘子表面呈45度角,用刀刃輕輕刮掉肘子表皮的黑色糊皮
7.用清水將肘子沖洗乾淨
8.洗乾淨的肘子用棉繩成網格狀紮緊
9.高壓鍋內放入適量冷水,放入生薑和大蔥
10.放入1勺自制花椒水
11.放入捆好的豬肘子,讓水面沒過肘子表面
12.蓋好鍋蓋,通電按“肉類”鍵保壓10分鐘開始煮制,煮到肘子七成熟
13.小碗裡放入100克溫開水,加入2湯匙蜂蜜調成蜂蜜水
14.用刷子在蜂蜜水裡輕輕蘸一下
15.電壓力鍋停止工作,取出肘子拆掉棉線,趁熱用刷子在肘子表面均勻塗一層蜂蜜水,晾晒10分鐘至蜂蜜水乾
16.鍋裡放入足量的食用油,大火燒至七成熱
17.塗有蜂蜜水的豬肘子放入鍋中,立即蓋好鍋蓋,炸制
18.炸到底部表皮呈棗紅色時,一隻手開啟鍋蓋,另一隻手用鏟子將肘子翻面
19.直到整個肘子呈棗紅色時關火
20.炸好的肘子立即放到煮制時的湯鍋中,浸泡至表皮回軟
21.泡好的肘子放在大碗中
22.蓮子溫水泡軟去掉蓮心,紅棗熱水煮軟去掉棗核,蓮子塞入紅棗中
23.紅棗蓮子放在碗中
24.放入八角和花椒
25.放入大蔥段
26.放入冰糖10克
27.加入適量食鹽
28.把碗放入蒸鍋中,蓋好鍋蓋,大火蒸制1小時至肘子軟爛
29.鍋裡放入小半碗冷清水,放入10克冰糖
30.開大火煮制
31.煮到冰糖溶化,用鏟子攪動湯水,繼續煮制
32.隨著溫度的升高,水分的蒸發,鍋裡會出現大量泡沫
33.繼續煮制,泡沫會逐漸減少
34.繼續煮制,泡沫在減少的同時逐漸向棕黃色轉變
35.待鍋裡的泡沫變為棕黃色時,立即往鍋裡倒入少量熱開水
36.用鏟子攪動,至湯汁融化,熬好的就是糖色
37.蒸好的肘子取出擺在盤中,紅棗擺在肘子周圍
38.用刷子蘸取熬好的湯色,均勻的刷在肘子表面
39.上面撒香菜做點綴