羊蠍子的不同做法

　　羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、燉羊蠍子的做法

　　材料

　　羊蠍子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，乾紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量

　　做法

　　1、羊蠍子請攤主幫忙剁開;回家後浸泡一會，再徹底洗淨

　　2、蔥切段，薑切片

　　3、羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清

　　4、加入蔥、姜、幹辣椒，轉小火燉2小時

　　5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜

　　二、紅燒羊羯子的做法

　　材料

　　主料：羊羯子

　　配料：蔥，姜，乾花椒，辣椒，調料包，冰糖，醬油，料酒，鹽

　　做法

　　1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗淨。

　　2、蔥切段、薑切片備用。

　　3、鍋入油，五成熱，放入蔥段、薑片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。

　　4、在炒鍋中放入4-5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。

　　5、在炒鍋中倒入開水，沒過羊羯子，放入燉肉調料包、幹辣椒，大火燒開，轉小火燉一個半小時。

　　6、在鍋中加入鹽，大火收汁。

　　小訣竅

　　1、花椒可以去除羊肉的羶味。

　　2、炒糖色應該先放糖炒，再倒入肉。因此項技術不好掌握，我一般是先放肉，後放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡，再倒入肉炒至裹滿糖。

　　3、為節省時間，可以用高壓鍋燉羊羯子，20分鐘即可。

　　4、燉的過程中要注意撇抹。

　　三、羊蠍子火鍋的做法

　　菜譜簡介毫不起眼的羊脊骨，經巧手烹調，冠以蠍子之名，從此聞名天下。香噴噴的一鍋上桌，顧不得其他，先來一塊過過癮，和躲藏在骨縫中的美味捉迷藏，正是品嚐這道美食的一大樂趣所在。

　　材料

　　鍋底用料：羊脊骨***羊蠍子***3000g，羊肋排2000g，老薑5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙***10g***，雞精1茶匙***5g***，醬油100ml，油1湯匙***15ml***，

　　燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨蔘1根，

　　涮料用料：麵粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g

　　做法

　　鍋底做法：

　　1.羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。

　　2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。

　　3.上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。

　　涮料做法：

　　1.麵粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到麵粉呈絮狀，碗中尚留少許乾粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反覆揉按成一個麵糰，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把麵糰擀壓成0.5cm厚的大片，上下反覆摺疊2次，切成10份裝盤。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬麵條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。

　　2.土豆洗淨去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗淨，撕成小塊裝盤。茼蒿洗淨裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。

　　3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然後裝盤上桌

　　四、傳統京味羊蠍子的做法

　　材料

　　羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片

　　做法

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水

　　2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片

　　3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開

　　4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯

　　5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要

　　6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂