東坡肘子的不同好吃做法

　　"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為"東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。你知道好吃的東坡肘子要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下好吃的東坡肘子做法大全。

　　東坡肘子的好吃做法一

　　東坡肘子的材料

　　豬蹄膀1個***約500克***　　雪山大豆50克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　東坡肘子的做法

　　1.將蹄膀刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入水中煮透後撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗淨後分別切成段、片;

　　2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開;

　　3.將大豆洗淨，放入砂鍋，蓋嚴，用小火燉3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時放鹽、味精即可。

　　東坡肘子的注意事項

　　原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛後，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。

　　東坡肘子的好吃做法二

　　東坡肘子的材料

　　主料：肘子1個，冰糖100克

　　香料：桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克

　　調料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許

　　東坡肘子的做法

　　1、先將肘子洗淨後焯水***加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根***，取出用流水沖洗乾淨備用。

　　2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥薑蒜，再放入肘子***湯汁沒過肘子一半就可以***。

　　3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，關火燜30分鐘。

　　4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色***大約30分鐘左右***。

　　5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。

　　東坡肘子的好吃做法三

　　東坡肘子的材料

　　肘子，醬油，料酒，糖和大料

　　東坡肘子的做法

　　1，豬肘刮洗乾淨，放入湯鍋中加入蔥姜煮透，我煮了一個小時。

　　2，把煮透了的大肘子撈出，待涼透後剔去肘骨。

　　3，把去骨後的肘子砂鍋內，加入醬油，料酒，糖和大料***我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥姜，花椒***再注入適量的煮肉原湯大火燒開，小火燜煮四個小時，直到肉***即化。

　　4，因為肘子很大***我買的是八磅重的***，為了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來放入大盤中，上桌前蒸透，淋上味汁。

　　東坡肘子的好吃做法四

　　東坡肘子的材料

　　主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

　　香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

　　東坡肘子的做法

　　1、蔥切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

　　8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。

　　東坡肘子的小訣竅

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬製過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

　　2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

　　3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。