翻糖蛋糕的做法

  翻糖蛋糕***Fondant Cakes***源自於英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!

  

  所需材料分配

  蛋糕***8寸蛋糕+6寸蛋糕*** 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量

  翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克

  蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克

  配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲***糖粉+熟玉米澱粉*** 珍珠糖

  1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離, 蛋白打入無水無油的乾淨盆中, 蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中, 攪拌均勻

  2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻

  3.將糖分次加入在蛋白中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫

  4.加入幾滴白醋, 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖

  5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中

  6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻, 倒入模具中, 放入預熱好的180度烤箱中, 中下層, 40分鐘

  7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ,用牙籤將粉色素粘在糖膏上

  8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花

  9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準備好

  10.取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖

  11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中間團團, 這樣更立體

  12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽後再用圓頭在中間按壓一下, 它會團起來

  13.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用,用筆調上橙色將中間的花蕊畫出

  14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來, 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心

  15.在中心的放上一小珍珠糖點綴, 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節

  16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用

  17.將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻

  18.混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面

  19.準備好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘麵杖擀成張大圓片

  20.覆蓋在蛋糕體上,切去多餘的邊角, 整理一下

  21.調製出樹幹需要的咖啡色糖膏, 擀成尖細長條

  22.在反面塗上蛋白糖霜, 粘在蛋糕體上

  23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面貼上好製作的梅花和花苞

  24.將藍色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部, 圍成蛋糕邊。

  翻糖蛋糕烹飪技巧

  1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋: 粉: 油: 糖為2:1:1:1,這次採用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打發;

  2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟,但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下;

  3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來;

  4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣,大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽,但大模具還需要滾動花瓣邊緣,讓它更薄,但由於大模具每瓣花瓣分割很多,相對來說沒有小模具那樣好團起來,看著更立體一些;

  5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作, 這樣能團起來, 更立體; 如果沒有, 可以放在掌心中操作;

  6. 本想在中間粘上黃色的花芯,但是發現實際操作時根本就站立不起來,就偷懶直接畫上去,發現效果也不錯,只是要注意畫時要放射性的畫。