魚香茄子煲的可口做法

　　茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子煲”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。 你喜歡自己動手做魚香茄子煲?你知道如何做出可口好吃的魚香茄子煲嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　【材料】：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

　　【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

　　【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水

　　做法

　　1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻***不用加調味醃，否則會鹹***，將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

　　3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4.炸至茄條軟身。

　　5.將茄子取出瀝乾油份。

　　6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

　　7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。***豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量***

　　8.放入豬絞肉炒散，至熟。

　　9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

　　10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

　　11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

　　12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可***即把砂鍋燒熱了就可以了***，最後灑上香蔥粒上桌。

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　　材料

　　長茄子2條，豬肉餡80克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，水發木耳30克，香菜2棵，紅尖椒少許，杭椒兩根***這兩樣可以省略***，豆瓣醬50克***怕辣可減少***，姜蒜末各10克，生抽，老抽，料酒，芝麻油，白糖，生粉，雞粉

　　做法

　　1、所有配菜洗淨，胡蘿蔔切絲，冬筍切絲後氽水備用，木耳泡發後洗淨摘好***若用的大木耳就要切絲***，紅尖椒切絲，杭椒切粒，姜蒜剁成末。

　　2、茄子去皮後切段再改成厚片，用清水泡十分鐘以上撈起瀝乾水份備用，豬肉剁成末，最好要帶點肥肉的，把肉末用適量料酒、生抽、生粉拌勻。

　　3、鍋裡放多點油，油熱後，把茄條倒入，翻炸。

　　4、至表面微黃，茄條變軟，撈起稍擠下油備用。

　　5、鍋裡留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣醬倒入，翻炒均勻。

　　6、倒入醃好的肉末翻炒至肉末變色，肉香撲鼻。

　　7、然後再把筍絲、胡蘿蔔絲、木耳，倒入翻炒幾下。

　　8、再把炸過的茄條放入，加入適量生抽、少許老抽、適量白糖、小半碗高湯或清水翻勻。

　　9、大火燒開，至茄條入味後，放少許雞粉，再用溼澱粉勾薄芡，淋上芝麻油。

　　10、瓦煲底抹上層芝麻油，小火燒熱後，鋪上香菜。

　　11、在煮好的茄子里加入紅尖椒絲，再全部倒入瓦煲裡，淋點辣椒油，加蓋，小火燜5分鐘左右。

　　12、揭開鍋蓋後，撒上杭椒粒即可關火上桌，再隨意撒點蔥花、香菜。

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　　材料

　　主料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青，紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒，蒜茸，蔥花，深色醬油，香油各適量。

　　做法

　　①長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。

　　②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

　　③趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

　　4

　　材料

　　茄子。豬肉。青椒。青豆。紅椒。蔥。姜。蒜。豆瓣醬。鹽。白糖。醬油。醋。雞精。料酒。水澱粉。

　　做法

　　1。茄子切滾刀塊，準備大量蔥、姜、蒜末。青紅辣椒切小塊，目的是配顏色。豬肉剁成末。

　　2。鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，放人茄子炸制，炸至剛熟變色時撈出。

　　3。鍋裡放油，小火爆香蔥薑蒜末和豆瓣醬以及肉末。這裡只下3/4的蔥薑蒜末就好，剩下1/4備用。然後下茄子，加適量醬油或鹽。另外加糖、醋、料酒、***高湯***，燒一會兒。

　　4。下青紅辣椒和青豆，臨出鍋前，把剩下的1/4的蔥蒜末下到鍋裡，翻勻完成。

　　5。最後放入剩下的蔥蒜末。