鹹魚茄子煲的家常做法

　　茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物，但是現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　一

　　鹹魚茄子煲的材料

　　主料鯰魚配料茄子、五花肉調料鹽、味精、醋、醬油、花椒粉、蔥、姜、花生油、香油、香菜、上湯

　　鹹魚茄子煲的做法

　　1.鯰魚處理乾淨，切段。茄子改塊，五花肉切片。

　　2.將魚段用開水汆透乾淨。

　　3.將五花肉炒至變色，加蔥、姜炒香，加上湯。

　　4.放入鯰魚段、茄塊，慢火燉熟，調味即可。

　　小訣竅

　　特點

　　魚肉滑嫩，口味鮮美。

　　提示

　　鯰魚汆水時可加入適量醋，燉熟調味時醬油要少放。

　　二

　　鹹魚茄子煲的材料

　　草魚頭1/2個，茄子1條，蔥1/2支，辣椒1支，蒜頭1粒，沙茶醬1大匙，蠔油1大匙，胡椒粉少許，太白粉適量，鹽少許

　　鹹魚茄子煲的做法

　　1.茄子洗淨切塊、辣椒洗淨切段、蒜頭洗淨切末、蔥洗淨切絲，備用。

　　2.草魚頭洗淨後切成大塊，均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽，備用。

　　3.起一鍋，倒入適量的油燒熱至180℃，放入作法2的茄子塊，以大火炸至茄子塊顏色變深，撈起;將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中，以大火炸至魚頭塊呈表面呈現酥黃狀態約七分熟，撈起備用。

　　4.另熱一油鍋，放入做法2的辣椒段、蒜頭末爆香，加入作法3的魚頭塊拌炒均勻，再加入作法3的茄子塊拌炒。

　　5.加入沙茶醬、蠔油調味。

　　6.起鍋盛盤加上作法1的蔥絲即可。

　　三

　　鹹魚茄子煲的材料

　　主料：茄子兩個，鹹魚1小塊。

　　輔料：蒜米，紅椒切細絲***我沒用辣的，用了甜椒作點綴用***，蔥花少許，醬油，糖，蠔油，酒，麻油，豆瓣各少許。高湯一杯。

　　鹹魚茄子煲的做法

　　1、茄子去皮，切長條或片狀，用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，切小粒。

　　2、把泡好的茄子瀝乾水後放入密封盒子進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋裡燒油熱後下炸茄條。

　　4、鍋裡少許油炒香蒜米，蔥花，放入魚粒***也可將雞脯肉切丁加入***、豆瓣醬煸透炒香。

　　5、把打熟的茄子擠幹水分或炸好的茄條放入鍋，加醬油，糖，蠔油，酒，煸炒。加高湯，燜5分鐘。

　　6、砂鍋直接燒熱，將茄子轉盛入鍋裡，放入蔥花、紅椒絲後蓋蓋再燜一分鐘，開蓋盛出上桌。

　　四

　　鹹魚茄子煲的材料

　　長茄子，小鹹魚，臘腸，蒸魚豉油

　　鹹魚茄子煲的做法

　　1，茄子洗乾淨，用刀切片，但不要切到底

　　2，臘腸去掉腸衣，切薄片夾入茄子中

　　3，小鹹魚洗趕緊鋪在茄子上

　　4，加入蒸魚豉油醃製5分鐘

　　5，鍋中倒適量開水，放入茄子蒸10分鐘即可

　　6，如果口重的，還可以出鍋加點鹽

　　小訣竅

　　茄子厚點，臘腸薄點，比較入味