魚香茄子煲的好吃做法分享

　　魚香茄子的主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。由於將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀，茄子外形似魚塊，與魚香味型相得益彰，菜餚味道鮮美，營養豐富。現在就由小編來跟大家分享一下魚香茄子煲的好吃做法有哪些?

　　魚香茄子煲的好吃做法一

　　魚香茄子煲的材料

　　【材料】：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

　　【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

　　【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水

　　魚香茄子煲的做法

　　1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

　　2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻***不用加調味醃，否則會鹹***，將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

　　3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　　4.炸至茄條軟身。

　　5.將茄子取出瀝乾油份。

　　6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

　　7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。***豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量***

　　8.放入豬絞肉炒散，至熟。

　　9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

　　10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

　　11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

　　12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可***即把砂鍋燒熱了就可以了***，最後灑上香蔥粒上桌。

　　魚香茄子煲的好吃做法二

　　魚香茄子煲的材料

　　鹹魚，茄子，豬肉，蒜頭，鹽，糖，生抽，酒，生粉

　　魚香茄子煲的做法

　　1、鹹魚取肉切粒。

　　2、豬肉剁碎，用鹽、糖、生抽、酒和生粉拌勻。

　　3、茄子切成細條。

　　4、起鑊放油放蒜頭爆香後，倒入鹹魚粒略炒，再倒入茄子。

　　5、炒香後加清水轉瓦煲炆至焾。

　　6、在炆茄子的同時再起鑊放油、放蒜頭將肉碎炒熟。

　　7、待茄子炆焾的時候放在茄子的上面，最後放鹽調味勾芡便成。

　　魚香茄子煲的好吃做法三

　　魚香茄子煲的材料

　　紫茄子兩個，豬絞肉半碗，小綠辣椒兩個，香蔥兩根，豆瓣醬兩勺，水澱粉，香菜。

　　魚香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。

　　以上材料為一個砂鍋的量。請根據需要按比例增減材料用量。

　　魚香茄子煲的做法

　　1 豬絞肉放料酒兩勺，拌勻後放冰箱醃製去腥。

　　2 茄子切成手指大小的長條。

　　3 熱鍋，倒一層覆蓋鍋底的油，待油到六成七成熱時，中火煎制茄子。逐個放入茄子煎，用筷子適時翻面。 一鍋煎不下的話，再次倒入油，待油溫升高，放入剩下茄子再煎，依此類推，把所有茄子煎軟出鍋備用。

　　4 煎茄子的同時，可以準備魚香汁和高湯/熱水和切蔥花和小綠辣椒。 魚香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，讓糖完全融化。

　　5 茄子煎好後，鍋中留點底油，倒入一半蔥花和蒜末爆香，放入兩勺豆瓣醬炒勻。

　　6 放入豬絞肉，炒散炒香。再放入小綠辣椒一起炒。

　　7 倒入魚香汁，再加一碗熱水或者熱高湯，涼的水/湯也行，就是味道沒有熱的好。

　　8 轉大火，讓鍋中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 ***倒時要注意防止料汁外濺，因為料汁顏色深，濺倒衣服很難搞的哦***

　　9 蓋上鍋蓋轉中火，悶燉一下。

　　10 看茄子已經吸收醬料的時候，就可以倒入水澱粉勾芡了。

　　11 輕輕攪拌一下，出炒鍋入砂鍋，撒上剩下一半蔥花和香菜，上桌。

　　魚香茄子煲的好吃做法四

　　魚香茄子煲的材料

　　茄子500克　　香蔥3棵　　生薑1小塊　　大蒜8瓣　　澱粉適量　　食用油500克　　***實耗75克***　　醬油2小匙　　料酒3小匙　　香醋1小匙　　豆瓣醬1大匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙

　　魚香茄子煲的做法

　　1.將茄子切成滾刀塊;鍋中放入油，待油溫升至九成熱時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，瀝乾;蔥、姜、蒜洗淨切末;

　　2.鍋內留底油，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬;

　　3.然後放入茄子，加料酒、醬油、鹽後炒勻，再加入一碗水，用大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋調味，最後用水澱粉勾芡即成。

　　注意

　　柔軟潤香，鮮鹹適口。可用小火多燜一會，以使茄子更軟、更入味。