魚香茄子煲的不同做法

　　魚香茄子煲是四川省傳統的發個求地方名菜。屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。你喜歡自己動手做魚香茄子煲?你知道如何做出可口好吃的魚香茄子煲嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　1

　　材料

　　材料：長條茄子，瘦肉，調料：剁椒，蔥花，米酒，植物油，生抽，鹽，糖，生粉，雞精

　　做法

　　將茄子去蒂，切成三角形塊狀，中間切一刀，不要切斷***如下圖2***;

　　瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉，加一點水，向一個方向攪拌均勻;

　　將拌好的肉餡釀進茄子內***如下圖4***;

　　起油鍋，放茄子煎，開小火，一面煎得微泛金黃後換另一面，再倒進一些油，兩面煎好後再換釀著肉那一面;

　　小煲內加入小半煲開水三大匙米酒，放茄子進去，加入生抽、糖、雞精，煲二十分鐘左右;

　　汁收得差不多，最後撒上剁椒和蔥花。

　　2

　　材料

　　紫茄子兩個，豬絞肉半碗，小綠辣椒兩個，香蔥兩根，豆瓣醬兩勺，水澱粉，香菜。

　　魚香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。

　　以上材料為一個砂鍋的量。請根據需要按比例增減材料用量。

　　做法

　　1 豬絞肉放料酒兩勺，拌勻後放冰箱醃製去腥。

　　2 茄子切成手指大小的長條。

　　3 熱鍋，倒一層覆蓋鍋底的油，待油到六成七成熱時，中火煎制茄子。逐個放入茄子煎，用筷子適時翻面。 一鍋煎不下的話，再次倒入油，待油溫升高，放入剩下茄子再煎，依此類推，把所有茄子煎軟出鍋備用。

　　4 煎茄子的同時，可以準備魚香汁和高湯/熱水和切蔥花和小綠辣椒。 魚香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，讓糖完全融化。

　　5 茄子煎好後，鍋中留點底油，倒入一半蔥花和蒜末爆香，放入兩勺豆瓣醬炒勻。

　　6 放入豬絞肉，炒散炒香。再放入小綠辣椒一起炒。

　　7 倒入魚香汁，再加一碗熱水或者熱高湯，涼的水/湯也行，就是味道沒有熱的好。

　　8 轉大火，讓鍋中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 ***倒時要注意防止料汁外濺，因為料汁顏色深，濺倒衣服很難搞的哦***

　　9 蓋上鍋蓋轉中火，悶燉一下。

　　10 看茄子已經吸收醬料的時候，就可以倒入水澱粉勾芡了。

　　11 輕輕攪拌一下，出炒鍋入砂鍋，撒上剩下一半蔥花和香菜，上桌。

　　3

　　材料

　　主料：茄子約250克，豆腐2塊，薑汁1茶匙，油1湯匙，麻油適量。

　　調味料：豆瓣醬1/2茶匙，醋，生抽各1茶匙，素上湯1/2杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙。

　　芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。

　　做法

　　1、豆腐切小方塊，放熱水中焯過，過冷河，瀝乾。

　　2、茄子洗淨，抹乾，切片，泡油備用。

　　3、燒熱油1湯匙，加入調味料、薑汁煮滾，豆腐、茄子回鍋，慢火煮8分鐘，埋芡，淋麻油即成。

　　4

　　材料

　　鹹魚，茄子，豬肉，蒜頭，鹽，糖，生抽，酒，生粉

　　做法

　　1、鹹魚取肉切粒。

　　2、豬肉剁碎，用鹽、糖、生抽、酒和生粉拌勻。

　　3、茄子切成細條。

　　4、起鑊放油放蒜頭爆香後，倒入鹹魚粒略炒，再倒入茄子。

　　5、炒香後加清水轉瓦煲炆至焾。

　　6、在炆茄子的同時再起鑊放油、放蒜頭將肉碎炒熟。

　　7、待茄子炆焾的時候放在茄子的上面，最後放鹽調味勾芡便成。