鹹魚茄子煲的不同做法
鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式,因為獨特的奇鹹而得名。以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到,茄子吸收鹹魚的香味,軟軟糯糯,回味悠長,是廣東人很受歡迎的一個菜式。下面是小編給你精心整理,僅供參考。
1
材料
五花肉300克 茄子一條 青紅椒各一個 鹹魚一小塊 蒜頭 姜少許
做法
1.鹹魚用水浸泡,五花肉切片,或者丁,青紅椒切塊
2.茄子切條,入鍋蒸熟。
3.把浸泡過的鹹魚放到熱油裡炒幹,加入薑片和蒜頭炒,然後把五花肉丁/片放入繼續炒
4.把已經蒸熟的茄子,倒入鍋里加入老抽白糖,和青紅椒及鹹魚一起翻炒,加鹽入味即可
小訣竅
炒茄子一定要放一點糖,味道鮮香
2
材料
長茄子,小鹹魚,臘腸,蒸魚豉油
做法
1,茄子洗乾淨,用刀切片,但不要切到底
2,臘腸去掉腸衣,切薄片夾入茄子中
3,小鹹魚洗趕緊鋪在茄子上
4,加入蒸魚豉油醃製5分鐘
5,鍋中倒適量開水,放入茄子蒸10分鐘即可
6,如果口重的,還可以出鍋加點鹽
小訣竅
茄子厚點,臘腸薄點,比較入味
3
材料
長茄子3根,鹹魚50g,青椒30g,蔥5g,姜5g,蒜3瓣,水澱粉1湯匙***15ml***,鹽1茶匙***5g***,油1.5湯匙***22ml***
做法
1、青椒洗淨,切成小丁;蔥切碎,姜切末,蒜切碎備用。
2、茄子洗淨掰成長條,鹹魚切成小塊,用溫水泡去鹹味備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油***15ml***至八成熱,放入茄條煎至軟,盛出備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油***7ml***至八成熱,放入鹹魚塊略煎,加入姜蒜末炒香,烹入料酒、水,鹽、胡椒粉燒開。
5、放入茄條,調成小火煮10分鐘,最後放入青椒丁。
6、用水澱粉勾芡,淋入香油,撒點蔥花即可。
小訣竅
1、茄子最好用手撕成小條,由於手撕的不規則,也更易入味。
2、鹹魚炒出香味後再倒入煎好的茄子,放好調味料後蓋蓋悶一會,使味道不揮散,更入味。
4
材料
主料:
矮瓜茄子 10條***洗淨對半切條段後焯油***
梅香鹹魚 半條***取肉剁碎***
調料:蒜茸1顆***大小10瓣***,老薑5-6片***切絲***,食油,醬清
做法
1、熱鑊燒油文火煸香蒜茸、薑絲和梅香鹹魚碎。
2、倒入焯油後的矮瓜條段,旺火翻炒不過3分鐘熄火。
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