大頭菜怎麼做比較好吃_大頭菜的4種做法
大頭菜質地肥厚柔嫩,口感脆辣,是人們喜愛的蔬菜之一。你想知道大頭菜怎麼做比較好吃嗎?下面小編跟你分享一下大頭菜的4種好吃做法。
一、火爆大頭菜的做法
材料
大頭菜,乾紅辣椒,花椒粒,蔥,蠔油,蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗乾淨。
2.葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好。
3.鍋裡下油,把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。
講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然後用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
4.辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裡,急火爆炒,此刻一定要開油煙機啊,否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋了!
小訣竅
1.菜葉用手撕,棄去硬梗。
2.旺火急炒,最後少加點蠔油。
二、涼拌大頭菜的做法
菜譜簡介 在蔬菜中,大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的,而且也很容易成功,不過,切的厚薄度會影響醃製的時間,必須特別注意。
材料
大頭菜1個,蒜末1又1/2大匙,辣椒2根,調味料A:2大匙,鹽1小匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙,調味料B:1大匙
做法
***1***將大頭菜切除表皮後,再將粗皮纖維部份完全去除,洗淨瀝乾,切成薄片,大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
***2***用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻,醃約半小時後,將鹽水洗淨瀝乾。
***3***將調味料A攪拌均勻,拌入大頭菜內,加入蒜末、辣椒拌勻,醃製約1∼2小時後即可食用。
三、醃製大頭菜的做法
材料
大頭菜,蔥,姜,蒜,香菜,辣椒油
做法
1、大頭菜,洗乾淨;
2、用手撕開,成為塊;
3、加鹽,用力揉搓;
4、放置半天,把水倒出;
5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
四、大頭菜粉絲包的做法
材料
麵粉,大頭菜,粉絲,雞蛋,玉米油,鹽,胡椒粉,鮮貝露,醬油,蠔油,香油,薑末,蔥末,
做法
1.大頭菜洗淨入鍋焯水,焯水一個是使大頭菜變軟,更好切,再一個就是可以有效去除蔬菜裡的農藥,不是據說大頭菜裡的農藥比較多嗎
2.撈出過冷水
3.瀝乾水分後剁成末,不用太細小,做包子餡顆粒大點好吃
4.稍撰出一些水分後放入料盆,加入蔥末、薑末、胡椒粉
5.倒上玉米油拌勻,先在青菜餡裡拌油,可有效防止青菜出水,說明詳見這個餃子的名字叫“老好吃”——韭菜雞蛋蒸餃
6.粉絲用熱水泡軟,我是節省能源,直接用焯完大頭菜的水泡的
7.將粉絲切小段放入料盆中
8.雞蛋3個打散,加入足夠多的鹽攪勻,這個足夠多的鹽指的是整個餡料需要的鹽分
9.炒熟後用鍋鏟弄碎
10.晾涼後放入料盆中
11.加入適量鮮貝露、醬油、蠔油、香油
12.拌勻後,包子餡就做好了
13.這時候面也發好了,我把早上喝豆漿剩下的豆渣也發放面裡了,所以散發出一股豆香味
14.揉勻後揪成適當大小的劑子,擀成中間稍厚的麵皮
15.放上餡料,自己家包包子多放餡,皮薄餡大才好吃哈
16.捏成包子,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
17.蒸鍋放適當水,包子底部刷上一層薄油放在蒸簾上,中間留一定空隙
18.大火燒開後轉中火再蒸15分鐘後關火,等2、3分鐘後揭蓋撿出包子開吃