豬大腸炒菜方法

　　豬大腸是十分常見的食材，許多朋友都十分喜歡吃，那麼豬大腸怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家好吃的豬大腸做法!希望大家喜歡!

　　蕃紅豬大腸的做法

　　材料

　　豬大腸600公克，醋2大匙，麵粉2大匙，薑片2片，蔥段少許，熱開水1杯，小紅蕃茄200公克，蒜末少許，香菜少許，蕃茄醬1/2杯，醬油1/3杯，香油少許

　　做法

　　1.豬大腸以麵粉、醋抓洗後，以流動的水沖洗乾淨，再與薑片、蔥段、熱開水***份量外?***一起放入快鍋中汆燙一下後，撈起豬大腸以冷水沖洗乾淨，最後切小段狀備用。

　　2.小紅蕃茄對切備用。

　　3.將作法1的豬大腸及作法2的小紅蕃茄、1杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮約18分鐘即熄火。

　　4. 待安全閥降下，用溼布幫助快速排氣，等氣排完後掀開鍋蓋，以小火不蓋鍋蓋的方式續煮約2分鐘至湯汁收干時熄火，食用前灑上蒜末及香油、香菜即可。

　　九轉大腸的做法

　　材料

　　肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、蔥薑蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油

　　做法

　　1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段

　　2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用

　　3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸

　　4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油

　　5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香

　　6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒

　　7、倒入白糖

　　8、倒入料酒

　　9、烹入白醋或陳醋

　　10、倒入清湯或開水

　　11、大火翻炒湯汁

　　12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

　　鳳尾大腸的做法

　　用料

　　主料：大蝦10只***約750克***、大腸頭8根***每根長約12釐米、重約1000克***

　　配料：蔥、姜、蛋清、乾麵粉、玻璃紙調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、香油、溼澱粉、清湯、味精、椒鹽、老虎醬、蔥姜水

　　做法

　　1、大腸頭煮爛，內壁打上十字花刀，撒幹而粉備用。

　　2、人蝦取淨肉，留尾，蝦肉制泥調成餡，抹在大腸內。蝦尾插在蝦腸的一端，用玻璃紙紮緊蒸熟，去紙，均勻抹上醬油備用。

　　3、鍋中油燒至七成熱，放入蝦腸，炸至棗紅色時取出，改刀成馬蹄形擺在盤中，隨帶椒鹽、老虎醬上桌即可。

　　製作關鍵

　　用玻璃紙包緊蝦尾，慢火蒸制。

　　炸制蝦腸的油溫要保持在七成熱。

　　豬大腸的清洗方法

　　1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，颳去髒物，再放進淘米水中泡一會兒，然後用清水輕輕搓洗兩遍就可以了。如果在淘米水中放幾片橘皮，異味更易除去。

　　2、豬腸有一股臭味，要將其去除，可以取一些明礬研成粉末，擦揉豬腸肚，雞鴨內臟，這樣反覆翻動幾次，然後用清水洗淨，除汙垢和臭味效果比較好。

　　3、洗豬肚豬腸，淋一瓢泡菜水，然後再揉搓片刻，這個方法也能夠幫助除去腥臭，食用時就美味了。