好吃的炒板鴨做法

  板鴨是我國南方的特產,將鴨子進行醃製、晒乾、烤乾的醃臘食品,不懂吃的人望著板鴨不知道怎麼炒,下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  板鴨的簡介

  板鴨,中國南方地區名菜,亦是安徽,江蘇,福建,江西等省的特產。板鴨以鴨子為原料的醃臘食品,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,香味濃郁,有“幹、板、酥、爛、香”,像一塊板似的,故名板鴨。

  全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨。

  板鴨質量鑑別的方法

  好的板鴨外形呈扁圓形狀,腿部發硬,周身乾燥,皮面光滑無皺紋,呈白色或乳白色,腹腔內壁乾燥,附有外霜, 胸骨與胸部凸起,頸椎露出。肌肉收縮,切面緊密光潤,呈 玫瑰紅色,具有板鴨固有的氣味。水煮時,沸後肉湯芳香, 液麵有大片脂肪,肉嫩味鮮,有口勁。質量差的板鴨體表呈 淡紅或淡黃色,有少量油脂滲出,腹腔溼潤,可見黴點。肌 肉切面呈暗紅色,切面稀鬆,沒有光澤,皮下及腹內脂肪帶 哈喇味,腹腔有腥味或黴味。水煮後,肉湯鮮味較差,並有 輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色,則多是病鴨、死 鴨所加工的,吃起來色、香、味極差,不宜食用。

  

  一、紅燒醬板鴨

  材料:板鴨1只,蔥、姜、八角、花椒、草果、幹辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各適量。

  做法:

  1.把板鴨用溫水洗淨表皮,泡3小時以上,洗淨切塊。

  2.把蔥姜洗淨切末,辣皮子泡泡洗淨、青辣椒洗淨切塊。

  3.熱鍋涼油,加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味,下板鴨翻炒均勻,加老抽翻炒出香味。

  4.加水、冰糖沒過板鴨,大火燒開,轉小火燒40分鐘左右,燒到板鴨熟了,加青辣椒翻炒一會出香味,大火收汁即可。

  二、筍乾燜板鴨

  材料:板鴨1袋、幹筍尖適量、泡發黑木耳1小碗、生薑1塊、蒜瓣4粒、乾紅椒6個、生抽、老抽、黃酒、自制混合豉汁料***做法請看這裡***、啤酒小半杯、蒜泥蘿蔔汁2勺。

  混合豉汁料:燒熱油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少許,加入上面所列的調味料***鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油***,拌煮勻,盛出冷卻待用。

  蒜泥蘿蔔汁做法:蒜瓣生薑白蘿蔔搗碎成汁加入冰糖即成。

  做法:

  1.泡發處理好的幹筍,用清水漂著,烹飪之前切條塊狀,擰乾水備用。

  2.將板鴨開袋,用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘,瀝水後斬切成塊,將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用。

  3.將生薑切片、蒜瓣去皮,鍋燒熱注油,油溫起來後將薑片、蒜瓣***整粒***、乾紅椒下鍋煸香,將板鴨塊倒入鍋中煸炒。

  4.炒至鴨皮稍硬,鍋中噴點黃酒炒勻,將筍乾條倒入鍋中一同翻炒,調入老抽、生抽,自制混合豉汁料1大勺、澆上蒜泥蘿蔔汁2勺翻炒均勻。

  5.鍋中注入適量清水,水量新增以剛剛淹沒食材為好,將泡發黑木耳倒入鍋中。

  6.大火煮開後,轉中小火加蓋燜煮,約20分鐘後揭蓋,轉大火收濃汁,起鍋裝盤。***板鴨鹽味重,這道菜可以不需要另行加鹽***