葡萄乾的營養成分及生產製作

　　葡萄乾是許多人喜歡的零食，它有什麼營養成分呢?下面跟著小編一起來看看葡萄乾的營養成分。

　　葡萄乾的營養成分

　　營養素含量

　　***指100克可食部食品中的含量***

　　熱量***千卡*** 341、硫胺素***毫克*** .09 、鈣***毫克*** 52、蛋白質***克*** 2.5、核黃素***毫克*** 0、鎂***毫克*** 45、脂肪***克*** .4、煙酸***毫克*** 0、鐵***毫克*** 9.1、碳水化合物***克*** 81.8、維生素C***毫克*** 5、錳***毫克*** .39、膳食纖維***克*** 1.6、維生素E***毫克*** 0、鋅***毫克*** .18、維生素A***微克*** 0、膽固醇***毫克*** 0、銅***毫克*** .48、胡蘿蔔素***微克*** 2.1、鉀***毫克*** 995、磷***毫克*** 90、視黃醇當量***微克*** 11.6 、鈉***毫克*** 19.1、硒***微克*** 2.74。

　　營養素含量

　　***指100克可食部食品中的含量***

　　葡萄乾的生產製作

　　原料：葡萄。

　　一、一般製作方法

　　1、原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“ 無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

　　2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在晒盤上鋪放一層。

　　3、曝晒：將葡萄裝入晒盤，在陽光上曝晒10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續晒，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將晒盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。

　　4、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。

　　5、包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

　　二、吐魯番的特殊製作方法

　　在新疆的吐魯番，人們把成熟的並經過浸鹼處理後葡萄掛在通風的室內陰乾。吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的晾房四壁佈滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過大約經過40天的乾熱風吹晾即成。這種陰乾法制成的葡萄乾，質量優良，呈半透明狀，不變色。