酸奶的營養成分有哪些

　　酸奶的成分裡或多或少的還含有著很多對人體有益的物質，那麼這些營養成分是什麼呢?想知道的話那就快隨小編一起看看酸奶的營養成分吧!

　　酸奶的營養成分

　　乳糖

　　奶中的乳糖在腸內較其他糖類分解緩慢，有些人甚至不能消化乳糖。經發酵後的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分，並且由於發酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶適用於患乳糖不耐症的人食用。

　　乳酸

　　生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由於經過了發酵，一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促進胃內容物的排洩，減輕胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率。

　　蛋白質

　　酸奶中的蛋白質由於經過乳酸菌發酵，被分解成微細的凝固乳酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白質的消化利用率。

　　脂肪

　　奶中的脂肪以微細球狀的乳濁液狀態分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸，更易於吸收。經研究證實，酸奶中游離脂肪酸和必需氨基酸含量均可達鮮牛奶的4 倍。

　　鈣

　　鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後鈣和無機鹽都不發生變化。但發酵後產生的乳酸可有效地提高鈣、磷的利用率，酸奶中的鈣更容易吸收。

　　酸奶的作用

　　一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收

　　二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效

　　三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用

　　四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素

　　五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

　　六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。

　　喝益生菌酸奶的好處

　　酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。

　　益生菌酸奶市面上常見的有兩種酸奶，一種為傳統牛奶發酵製成的酸奶，另一種則是在前者的發酵基礎上，添加了另外兩種乳酸菌的酸奶，所以，常常會看到包裝上印有“益生菌”字樣的酸奶。益生菌不但可以調節腸道微生態的不平衡狀態，使其趨於平衡，恢復和保持人體健康。還可以增強人體免疫力;促進腸道蠕動，幫助消化;抑制腐敗菌的生長，降低腸道癌的危險，還能促進礦物質的吸收等。

　　傳統酸奶是不含活性的乳酸菌的，但是也有很高的營養價值。因為在乳酸菌發酵過程中，消耗掉了乳糖，產生一系列的代謝產物如維生素類、酶類等，這些代謝產物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶則含有活性乳酸菌，能產生一系列對人體有益的代謝產物，其含有的活性乳酸菌，還有利於調節人體腸道微生態的平衡。

　　一般來說，提到乳酸菌發酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特點就在一個‘活’字上。益生菌需要在低溫下才能保持活菌數量。