紫背菜的營養成分及相關食譜

　　紫背菜別名：紅鳳菜***臺灣***兩色三七草***海南植物誌***，紅菜***臺灣***等，為菊科三七草屬多年生草本植物，它有什麼營養成分呢?下面跟著小編一起來看看。

　　紫背菜的營養成分

　　紫背菜主要以嫩梢和幼葉作蔬菜食用， 營養豐富，每100克幹物質含鈣1.44～3.0克、磷0.17～0.39克、鉀2.83～4.63克、鎂0.92～1.06克、銅13.4～ 25.2ppm 、鋅26.0～ 75.2ppm 、錳4.77～148.7ppm 、鉬39.8 ～ 90.7ppm 、鐵129.1 ～209.7ppm，維生素C和粗蛋白含量也不低。為菊科千里光族菊三七屬植物。原為華南地方野菜，紫背菜已經作為新品種蔬菜在全國推廣。葉較大，通常狹長，邊緣有不規則的波狀齒或尖齒，上面綠色，下面紫紅色。

　　紫背菜的相關食譜

　　滾鹹蛋湯

　　材料：紫背菜400克、鹹蛋2個、生薑3片。

　　烹製：紫背菜洗淨;鹹蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升***5碗量***和鹹蛋黃，武火滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的鹹蛋白，因鹹蛋已具鹹味、試味後才下或不下食鹽，調入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。

　　爆炒

　　食材：紫背菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許

　　製法：熱鍋加冷油，然後滾鍋邊，讓熱度均勻;落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒;

　　紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。

　　口感：脆嫩可口，清香撲鼻，風味獨特。

　　營養：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。

　　炒豬肝

　　食材：豬肝400G、血皮菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許 ，姜少許。

　　製法：

　　1、豬肝切片，加郫縣豆瓣、薑絲、澱粉碼味。

　　2、炒鍋加食用油燒熱，將豬肝倒入快速滑炒。

　　3、豬肝稍有變色加入血皮菜翻炒***此時加入，適量鹽、糖、味精調味***，然後出鍋。

　　4、注意血皮菜炒豬肝，完成後立即上桌品嚐，否者菜的餘溫會讓豬肝變老。

　　口感：豬肝，滑嫩可口，血皮菜，脆嫩可口，清香撲鼻，風味獨特。

　　營養：豬肝是最理想的補血佳品之一，有補血明目的功效，對夜盲症有較好的效果。血皮菜礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高。